De barbecuetaco's zijn al een genot en met de saus in dit recept ga je niet weerstaan!
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
- 1 kleine maguey * stengel, in grote stukken gesneden, of anders een groot bananenblad, licht geroosterd
- 3/4 kilo schapenvleesribben met alles en lendenen
- 3/4 kilo vast schapenvlees
* Maguey-stengels: dikke en vlezige lancetvormige bladeren, eindigend in een zeer harde punt met haakvormige stekels aan de randen. Van deze bladeren wordt de mixiote verkregen.
Voor de saus:
- 10 gekookte groene tomaten
- 6 pasilla-chilipepers, ingeweekt in heet water
- 1 teen knoflook 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel azijn
- 1/2 kopje pulque
- 1/2 theelepel zout of naar smaak
- 100 gram geraspte oude kaas (optioneel)
Vergezellen:
Verse tortilla's gloeiend heet
VOORBEREIDING
Doe water op de bodem in een stoompan; De helft van de maguey-stengel wordt op de grill gelegd, dan de ram en de rest van de stengel erop. Als het in een bananenblad wordt gedaan, wordt het blad gevouwen om het vlees ermee te wikkelen en wordt er een servet op gelegd, afgedekt en 5 uur op laag vuur gezet (je moet er wel voor zorgen dat de bodem van de pot altijd voldoende water heeft) . Het wordt erg heet geserveerd, vergezeld van de dronken saus.
De saus:
De tomaten worden gemalen met de pasilla pepers, de knoflook, de olie, de azijn, de pulque en zout naar smaak. Giet in een sauskom, voeg de kaas toe en meng goed.
PRESENTATIE
Het vlees wordt versnipperd en warm geserveerd met de tortilla's en de saus in een sauskom zodat iedereen een taco naar eigen smaak kan maken.
barbecuerecipessaucesborrachata barbecuecosta
