Ingrediënten (voor 6-8 personen)
1 kilo varkenshaas heel schoon Zout, peper en paprikapoeder naar smaak 1 reep boter (90 gram) 1 eetlepel maïsolie 1 grote ui, in kleine veertjes gesneden 2 fijngehakte teentjes knoflook 2 jalapeño- of cuaresmeño-paprika's, ontdaan en in reepjes gesneden 100 gram pruim Rozijnen zonder bot en grof gehakt
VOORBEREIDING
De lende wordt bestrooid met zout, peper en paprikapoeder en laat minimaal twee uur rusten. Verhit de boter en de olie, voeg de lendenen toe en bak ze aan alle kanten goed bruin; Voeg halverwege het bruinen de ui, knoflook en chili toe zodat ze gebakken worden, daarna de pruimen en een kop heet water en zout naar smaak, en laat het koken, zorg ervoor dat het goed afgedekt is tot het zacht is. Het kan in de snelkookpan.
Bron: Tips van Aeroméxico No.18 Querétaro / winter 2000
