COCIDO-RECEPT, EEN HEERLIJKE BOUILLON

Send

Zelfgemaakte stamppot bereiden? Probeer dit recept dat Unknown Mexico voor je heeft.

INGREDIËNTEN

(Voor 6 personen)

4 liter water
1 kilo schenkel
500 gram mergbotten
250 gram naalden
3 wortelen, geschild
1 prei, in plakjes
3 staartuien in stukjes gesneden met alles en hun staarten
2 tomaten, gehakt
1 takje bleekselderij
1 bosje koriander
12 vette paprika's
1 eetlepel zout of naar smaak

Vergezellen:

4 aardappelen gekookt en in gewone stukken gesneden
½ kleine kool fijngesneden, grof gehakt en gekookt
3 wortelen, geschild en in middelgrote wielen gesneden en gekookt

VOORBEREIDING

Breng het water aan de kook, voeg alle ingrediënten toe en laat vijf uur koken op een zeer laag vuur. De bouillon mag niet schuimen, als de kook langzaam gaat, zal de bouillon helder zijn. Na vijf uur moet de bouillon worden gezeefd door een luchtdeken gedrenkt in koud water en geperst, doe het beetje bij beetje zodat de bouillon niet zuur wordt. Het wordt geserveerd met de gekookte groenten zodat iedereen ze naar wens kan toevoegen, met het vlees en het merg in stukjes.

PRESENTATIE

De bouillon wordt geserveerd in een terrine met het vlees erin en de groenten op een apart bord dat elke gast naar eigen smaak kan toevoegen. Als je wilt, kun je ook gekookte courgette en plakjes toevoegen.

Send