Sinds de tijd van de verovering was Querétaro een van de favoriete plekken voor de Spanjaarden om zich met hun families te vestigen.
Als laatste plaats die als beschaafd werd beschouwd voordat hij de "barbaarse" gebieden van de Chichimecas betrad, op weg naar de goud- en zilvermijnen van Zacatecas, was Querétaro een verplichte stopplaats voor postkoets en een verblijfplaats. Zo groeide de regio, oorspronkelijk bevolkt door Otomies of ñañús, aanzienlijk met de kinderen van de schiereilanden: de Creolen. Haciënda's, grote huizen en kloosters verspreidden zich in die landen met een gematigd klimaat en vriendelijke, rusteloze en hardwerkende mensen.
De onafhankelijkheidsbeweging begon in de regio Querétaro, Guanajuato en Michoacán in het eerste decennium van 1800. In die tijd brachten de literaire bijeenkomsten waar de magistraat Don Miguel Domínguez en zijn vrouw, mevrouw Josefa Ortiz de Domínguez, verschillende van zijn vrienden die sympathiseerden met de libertaire ideeën van don Miguel Hidalgo y Costilla, allemaal Creolen, als zijn gastheren.
Querétaro is in de loop van de tijd getuige geweest van belangrijke historische gebeurtenissen die het leven van het land hebben gekenmerkt.
In de jaren dertig van deze eeuw waren veel waardevolle Spanjaarden die het niet eens waren met het politieke regime van hun land asielzoekers van de Mexicaanse regering. Sommigen van hen werkten en kochten stallen en land aan de rand van het Federaal District. Toen de stad groeide en uitbreidde, kregen deze gronden een grote handelswaarde, dus verkochten de meeste eigenaren ze in de jaren zestig en kochten ze boerderijen, landerijen, huizen en bedrijven in de staat Querétaro, waar ze zich vestigden. wonen en werken.
Van de kolonie tot op de dag van vandaag zijn er de tradities die, meegebracht uit Spanje, wortel schoten in de Queretaro-wereld. Zo zien we boerderijen die zich toeleggen op het fokken van vechtstieren en gemengde stieren, zoals La Laja en de Grande de Tequisquiapan-boerderij, sommige in volle productie, sommige verlaten en andere verbouwd tot hotels, zoals Galindo, of landhuizen. , zoals Chichimequillas en El Rosario de la H, die een geschenk was van de onderkoning Don Antonio de Mendoza aan de kapitein van Hernán Cortés, Juan Jaramillo, toen hij met Malinche trouwde.
De traditie die diep geworteld is in de regio is die van de oude obrajes en batanes, die nu zijn omgebouwd tot grote en moderne textielfabrieken; De pedaalgarenateliers waar schapenwollen stoffen met de hand worden gemaakt, bestaan nog steeds. Het ontrafelen en borduren van vrouwen uit de bergen is erg mooi. De wijngaarden genieten van de zon en er worden uitstekende mousserende en tafelwijnen gedistilleerd in de wijnmakerijen. De tarwemeelmolens vormen de grondstof waarmee het heerlijke Queretaro-brood wordt gemaakt.
Overal in de staat zijn er fabrieken waar uitstekende kazen met de hand worden geproduceerd met geiten- of koemelk; een van de fabrikanten, de heer Carlos Peraza, won een medaille in Touraine, Frankrijk, voor de uitstekende kwaliteit van zijn product.
De vruchten van de regio, zoals onder andere perziken, peren en appels, worden door de Queretanen met suiker gekristalliseerd, in een moeizaam en voorouderlijk proces.
Er zijn talloze restaurants van hoge kwaliteit, met een uitgesproken Spaanse invloed, waarvan sommige eigenaren Creools zijn. In de buurt van Santa Ana, in de stad Querétaro, wordt jaar na jaar het patronale feest van "la Santanada" gehouden, een replica van "la Pamplonada" van San Fermín, in Spanje, waar vechtstieren worden vrijgelaten door op straat, en terwijl mensen rennen met plezier, vechten sommige fans tegen hen.
En dit is hoe men tijdens het bezoek aan zo'n bloeiende staat de smaken, geuren en herinneringen van het moederland voelt, ruikt, waarneemt en vibreert.
DE WIJNEN
In de staat Querétaro zijn er twee moderne wijnbouwbedrijven die tafelwijnen en mousserende wijnen van hoge kwaliteit produceren. Als u wilt, kunt u de fabriek van Freixenet bezoeken, waar u wordt rondgeleid door de imposante kelders.
Bron: Aeromexico Tips No.18 Querétaro / winter 2000
