Hou je van octopus? Volg dit recept en maak het in Veracruz-stijl ...
INGREDIËNTEN (VOOR 8 PERSONEN)
- 4 kilo octopus.
- Zout naar smaak.
- Sap van 4 citroenen.
- 2 uien gehalveerd om de octopus te koken.
- Een handvol marjolein.
- 4 laurierblaadjes.
- 1 stuk boter.
- 1 grote ui, fijngehakt.
- 1½ kilo gepelde, geëgreneerde en in stukjes gesneden tomaat.
- 100 gram rozijnen.
- 100 gram geschilde en geslepen amandelen.
- 100 gram ontpitte olijven, gehakt of heel, naar smaak.
- 3 fijngesneden gemarineerde chipotle pepers.
- 2 theelepels kippenbouillonpoeder, zout en peper naar smaak.
- 1½ kopje rode wijn om de inkt op te lossen.
VOORBEREIDING
Van de octopussen wordt de snavel of de steen verwijderd, de inktzak wordt gescheiden (je kunt de visboer vragen om het te doen), ze worden heel goed gespoeld. Ze worden gekookt met zout, citroen, ui en de kruiden tot ze zacht zijn (ongeveer 40 minuten in de express-pot). Ze laten ze afkoelen, verwijderen de huid die ze bedekt en breken in kleine stukjes.
Smelt daarnaast de boter en fruit de ui goudbruin, voeg de tomaat toe en laat goed kruiden, voeg de rozijnen, amandelen, olijven, chipotles, consommé en octopus toe en als laatste lost de inkt op in Rode wijn. Kook een paar minuten en serveer.
PRESENTATIE
Maak een witte rijstdraad versierd met plakjes gebakken weegbree en leg de octopussen in het midden. Overgebleven octopussen worden apart geserveerd in een diep bord.
