Hoe vaak hebben we de zin: "In het noorden eet je alleen rosbief" gehoord? Wat een grote vergissing! Er zijn oneindig veel heerlijke gerechten, en dit is het geval in Coahuila.
Het is voldoende om iemand uit Coahuila te vragen of hij goede traditionele gerechten uit zijn staat kent, zodat ze er tenminste twee noemen die ze thuis eten of aten, of bij hun grootmoeder, tante of meter.
De tamales, de empanadas (zoals die van Santa Rita), de groene, rode, mole enchiladas, de heerlijke quesadilla's gemaakt met bloemtortilla en gevuld met de heerlijke kazen van de lagune en eersteklas chorizo, de gemaakte stoofschotels zijn beroemd met verschillende chilipepers en vlees. Natuurlijk vinden we het joch ook in al zijn vormen, van gebraden tot saus. De stukken vlees zijn erg goed, aangezien de Lagunera-regio het beste vlees van het land produceert.
Vanwege de hoeveelheid melk, noten en fruit zoals vijgen, appels en perziken die in verschillende delen van de staat worden geproduceerd, zijn de snoepjes die in Coahuila worden gevonden uniek; Als je ooit vijgenkaas met walnoot hebt geprobeerd, een exclusief recept van Doña Goyita de Parras, zul je het niet vergeten. En wat dacht u van de prachtige snoepwinkel Tres Rosas de Saltillo! Er zijn veel soorten met pijnboompitten, melksnoepjes en kweepeerbroodjes gevuld met fruit en noten. Ook heerlijk is het pulque-brood met zijn zoete smaak dat heel goed past bij zoute gerechten en koninklijke Campechanitas.
En tot slot kan ik niet anders dan de internationaal bekende wijnen van de Parras-regio noemen, waar Casa Madero is gevestigd, producent van uitstekende wijnen zoals Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; of de Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Voor 8 personen
Ingrediënten
• 24 bloemtortilla's
Vulling
• 4 eetlepels maïsolie
• 1 grote ui, in veren gesneden
• 8 poblano-paprika's, geroosterd, geschild, uitgesneden en in plakjes gesneden
Saus
• ½ kilo tomaat
• 1 ui in stukjes gesneden
• 1 theelepel suiker
• Zout en peper naar smaak
Beëindigen
• 1 kopje room
• 250 gram geraspte verse kaas
Voorbereiding
De tortilla's worden verhit, gevuld met de plakjes, de helft van de saus en de helft van de geraspte kaas, ze worden als taco's omwikkeld en in een vuurvaste plaat gelegd. Ze worden overgoten met de rest van de saus, daarna de room en om de rest van de geraspte kaas af te maken.
De plakjes: De olie wordt verwarmd in een koekenpan, de plakjes en ui worden toegevoegd en laten staan tot de ui gekruid is.
De saus: Kook de tomaat in een steelpannetje, met de ui, suiker, zout, peper en een beetje water, tot alles heel zacht is. Het wordt uit het vuur gehaald, een beetje laten afkoelen, vloeibaar maken en zeven.
Makkelijk recept
In plaats van de saus te maken kun je 1 blikje gekruide tomatenpuree van 580 g gebruiken.
Bron: onbekend Mexico nr. 364 / juni 2007
