In deze staat draait de traditie om het bezoeken van het pantheon om bloemen te brengen, de graven schoon te maken en, in sommige gevallen, mee te eten. In elk huis was het gebruikelijk om altaren te plaatsen met een paarse sjaal, een kruisbeeld, de foto van de overledene, zijn meest gewaardeerde kledingstukken, water, zout en een beetje stro.
Kniebeignets
(12 tot 15 stuks)
Ingredienten:
3 tot 4 kopjes bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
4 eetlepels boter of reuzel, gesmolten
2 eieren
1/2 kopje melk
Reuzel of olie om te frituren
Suiker en kaneelpoeder om mee af te stoffen
Voorbereiding:
Zeef 3 kopjes bloem met de droge ingrediënten. Meng in een kom de gesmolten boter met de eieren en melk. Voeg toe aan de bloem. Klop tot de pasta glad is. Voeg nog een beetje bloem toe en roer krachtig tot de pasta behoorlijk stijf is.
Zet op een met bloem bestoven tafel. Kneed lichtjes. Verdeel in balletjes ter grootte van een walnoot, bestrijk ze met boter of gesmolten reuzel zodat ze niet plakken. Dek af en laat 20 minuten staan. Verleng ze met de roller tot ze erg dun zijn.
Laat ze nog 10 minuten rusten. Bak ze in de hete boter goudbruin. Laat uitlekken op absorberend papier. Bestrooi met een mengsel van suiker en kaneel. Ze kunnen ook worden gewassen met een honing gemaakt van bruine suiker.
Culinaire tradities van de Dag van de Doden: San Luis Potosí
Voor de etnische groepen van Huasteca is het vieren van de doden het vieren van het leven. De oorsprong van de altaren van de doden in de regio vond plaats op hetzelfde moment als de viering van begrafenisstoeten. Er is de overtuiging dat in elke persoon die op bezoek komt, er de ziel is van iemand die al is overleden; dus als de bezoeker bij een huis komt, wordt hij op de best mogelijke manier behandeld.
Ingrediënten:
2 ancho chilipepers geweekt, gemalen en gezeefd
1/2 kilo deeg voor tortilla's
Zout naar smaak
Olie om te frituren
Voor de saus
1 grote tomaat
8 groene tomaten
5 serranopepers of naar smaak
2 geroosterde guajillo-pepers
1/2 gesneden ui
2 eetlepels olie
Zout en peper naar smaak
100 gram geraspte Chihuahua-kaas
100 gram oude kaas verkruimeld
Voorbereiding:
Meng de chilipepers met de masa en een beetje zout en laat 30 minuten rusten. Maak wat kleine tortilla's op de licht ingevette komkommer en verdeel ze, als ze bijna gaar zijn, met een beetje van de rauwe saus. Laat een paar seconden opstijven en vouw ze, breng de randen naar elkaar zodat ze blijven plakken, alsof het quesadilla's zijn.
Leg ze op een doek en doe ze in een goed afgedekte mand om ze te laten zweten. Ze moeten zich van de ene op de andere dag voorbereiden. Bak ze voor het serveren in boter of olie.
Culinaire tradities van de Dag van de Doden: staat Mexico
Het vakmanschap van de alfeñique is een van de belangrijkste en meest traditionele in de stad Toluca; Hoewel het ook in andere staten van de Republiek wordt geproduceerd, bereikt het nergens de fantasie en finesse die het op deze plek kenmerken. Het is een gewoonte om de doden te eren.
Miniatuurbeeldjes
Ingredienten:
2 kopjes poedersuiker gezeefd
1 eiwit
1 eetlepel lichte glucosestroop
1/2 theelepel vanille
1/3 kopje maizena
Plantaardige kleurstoffen
Borstels
Voorbereiding:
Meng in een zeer schone en droge glazen kom het eiwit, de honing en vanille. Voeg de goed gezeefde poedersuiker toe. Voeg de suiker toe en meng perfect met een houten lepel. Kneed met je vingertoppen tot een bal.
Bestrooi met maizena en kneed op een plat oppervlak tot een glad en werkbaar oppervlak. Maak de beeldjes naar smaak, het kunnen kruisen, doodskisten, schedels, borden met eten, etc. zijn. Laat ze drogen en als ze droog zijn, schilder je ze naar smaak.
Opmerking: het deeg kan in een goed gesloten plastic zak enkele maanden worden bewaard. Als het te hard wordt, spuit dan met een beetje water.
Culinaire tradities van de Dag van de Doden: Hidalgo
In de Sierra en de Huasteca is het schilderij van het huis vernieuwd, is het altaar versierd met opengewerkte papieren gordijnen en is er een boog gemaakt met stokken bekleed met cempasúchitl-bloemen en leeuwenhand.
Ingredienten:
100 gram guajillo chilipeper ontdaan en geëgreneerd
2 bolletjes tomaten
1/2 middelgrote ui
4 teentjes knoflook
1 snufje komijn
1 theelepel hele peper
3 kruidnagels
1/4 kopje maïsolie
8 nopalito's, gekookt en in reepjes gesneden
1 kilo schapen- of geitenvlees, in stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak
Maguey vertrekt naar mixiote, indien nodig
Voorbereiding:
Rooster de chilipepers met de tomaat, ui en knoflook, kook in water gedurende 5 minuten, zeef en meng, voeg de komijn, peper, kruidnagel en zout naar smaak toe, zeef en breng op smaak in de hete olie. Marineer hierin het vlees minimaal 1 uur.
Bereid de maguey-bladeren voor door de nodige stukjes te snijden, laat ze weken in koud water om ze zachter te maken, giet ze af en vul ze met het vlees, voeg een beetje nopalitos toe aan elke mixiote, zout en peper, sluit ze als zakken en bind ze vast met een draad, maak een kleine strik . Stoom 30 tot 40 minuten of tot het vlees erg gaar is.
Ze worden geserveerd met bonen uit de pot en gesneden avocado. Ze kunnen ook worden gemaakt met kip- of konijnenvlees.
