Ontdek deze lekkernijen uit de Sierra Tarahumara.
Barranco garnalen
In de diepten van de Sierra Tarahumara is het typische gerecht aguachile, dat wil zeggen rauwe garnalen gemarineerd in citroen. Verbijsterend? Helemaal niet. Dit is in Urique, een klein stadje dat, vanwege zijn ligging aan de onderkant van het gelijknamige ravijn, meer geografische verwantschap - en betere verbindingen - heeft met de Fuerte River-vallei in Sinaloa dan met de hooglanden van de Sierra Madre Occidental, in Chihuahua. In feite is het slechts 600 meter boven zeeniveau en veel dichter bij de Pacifische kust (185 kilometer in een rechte lijn) dan bij de hoofdstad (240 kilometer).
Urique is echter nog steeds Chihuahua, en de aanwezigheid van de Tarahumara heeft een heel eigenaardige draai gegeven aan aguachile, dat verder een typisch Sinaloisch gerecht is. Hier wordt de aguachile op smaak gebracht met oregano en arí, een kauwgom geproduceerd door mieren die de rarámuri van het ravijn geduldig en altijd in kleine hoeveelheden verzamelen. Dankzij dit, zeggen ze, is de resulterende aguachile zo lekker dat de vliegtuigpiloten die door de bergen reizen ongeplande stops maken in Urique om dit gerecht te proeven.
Tarahumara-wijn
Een andere gastronomische verrassing die de Sierra Tarahumara in petto heeft, is de Cerocahui-wijn. Ja, deze stad gesticht in 1688, met 1.200 inwoners, zonder kantines en zonder gevangenis, beroemd om zijn prachtige missionarissenkerk, heeft een paar hectare beplant met wijngaarden. En het product dat eruit komt is helemaal niet slecht.
In 1975 kocht de familie Balderrama een huis en een groot landgoed in Cerocahui. Het gebouw veranderde het in het centrale Misión-hotel (een van de meest elegante in de bergen), en het land was gewijd aan de productie van Cabernet Sauvignon- en Chardonay-druiven, van daaruit gedurende 15 jaar om de rode en witte wijnsoorten te maken. Cerocahui-missie.
Men kan speculeren over de omstandigheden die gunstig zijn voor de Cerocahui-wijnstokken: het gematigde klimaat en de regen, de hoogte (1620 meter boven zeeniveau), de bescherming van de bergen die de vallei omringen, de hand van de wijnbouwers. … Of al het bovenstaande. De waarheid is dat de 1900 flessen die hier worden geproduceerd, een tafelwijn bevatten zonder zuur, zacht, aromatisch en heel aangenaam in de mond.
5 essentiële zaken
• Bezoek Creel, een van de meest pittoreske stadjes met meer en betere diensten in de Sierra Tarahumara.
• Maak een boottocht op het meer van Arareco, omgeven door rotsen en hoge naaldbomen (bij Creel).
• Ga omhoog naar het uitzichtpunt aan de rand van de Barranca del Cobre en de Piedra Volada. Je voelt je als eigenaar van de wereld! (58 km van Creel).
• Adres El Chepe. Het eerste klas ticket kost 1.552 peso. U zult tussen Creel en El Fuerte de meest indrukwekkende uitzichten op de Sierra kunnen zien.
• Abseilen of fietsen door het Basaseachi-watervalgebied (www.conexionalaaventura.com).
Journalist en historicus. Hij is hoogleraar geografie en geschiedenis en historische journalistiek aan de Faculteit voor Wijsbegeerte en Letteren van de Nationale Autonome Universiteit van Mexico, waar hij probeert zijn delirium te verspreiden door de vreemde uithoeken van dit land.
