Recept om een heerlijke vis op maat te bereiden.
Ingrediënten
* 1 grote rode snapper
* Zout en peper
* 15 guajillo-paprika's
* 3 teentjes knoflook
* 1/4 kopje azijn
* 1 eetlepel peper
* 1 eetlepel komijn
* 1 eetlepel korianderbal
* 3 eetlepels mayonaise
* Tomaat, ui, avocado en boter.
Voorbereidingsmodus
* De vis gaat open van de staart tot het voorhoofd
* Nadien wordt het dikste gedeelte op dezelfde manier heropend (bij voorkeur op het moment van aankoop om te fixeren voor braden), zout en peper en reserveren.
* Ze worden gebakken om de pepers te roosteren en daarna worden ze in water geweekt, als ze zacht zijn worden ze samen met de knoflook, de peper, de koriander, de azijn en de komijn gemalen in de blender. Omdat het allemaal grond is, stam. Het moet dik zijn zodat de vis goed geïmpregneerd is.
* Het is op smaak gebracht met een beetje Zwitserse knorr omdat de vis later al gezouten is, deze saus wordt geroerd met de mayonaise en de vis wordt ondergedompeld, we laten 5 min. Staan. zodat de chili in de vis wordt gedrenkt en op een grill wordt gelegd om hem op de houtskool te plaatsen (hij mag niet te dichtbij zijn omdat de buitenkant zou branden en de binnenkant zou rauw zijn) met de schaal naar beneden.
* Na ongeveer 20 minuten. De vis wordt voorzichtig omgedraaid zodat hij niet uit elkaar valt, hij laat nog 20 minuten staan. (Pas op, de tijden zijn bij benadering en het hangt af van de hoeveelheid steenkool), het wordt snel voorzichtig verwijderd en op een bord gelegd, er stukjes boter op gedaan en versierd met plakjes tomaat, ui en avocado, Het gaat vergezeld van bonen, witte rijst en saus de cajete, nog een Mexicaans gerecht dat er niet is.
