1 dubbele borstkalkoen van 7 tot 8 kilo
500 gram boter
zout, peper en knoflookzout naar smaak
sap van 3 sinaasappels
3 kopjes water
gepoederde kippenbouillon naar smaak.
VOOR HET VULLEN:
100 gram boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 aardappelen geschild en in stukjes gesneden
300 gram rundergehakt
1 eetlepel gemalen brood
gehakte kalkoenlever en spiermaag
3 grote tomaten, geschild, geëgreneerd en in stukjes gesneden
3 eetlepels gehakte peterselie
75 gram geschilde en gehakte amandelen
75 gram walnoot gehakt
100 gram rozijnen
SAUS
50 gram boter
½ kopje bloem
de kookbouillon van de kalkoen zoveel mogelijk ontvet
zout naar smaak
VOORBEREIDING
De kalkoen wordt van binnen en van buiten heel goed gewassen, hij droogt perfect en wordt uitgespreid met boter, gekruid, gevuld, genaaid en op de pavera gelegd, ondergedompeld in sinaasappelsap en drie kopjes water . Kippenbouillon in poedervorm wordt naar smaak toegevoegd. Bak in een voorverwarmde oven op 175 ° C gedurende 3½ tot 4½ uur of tot ze goudbruin zijn en wanneer ze in het dikste deel van de dij worden gehakt, komt het sap er transparant uit. Op dat moment is de kalkoen klaar, als je hem wat langer in de oven laat drogen zal het vlees uitdrogen.
VULLING
Voeg in de boter de ui en aardappelen toe, voeg het gehakt en de binnenkant van de kalkoen toe, bak vijf minuten en voeg het gemalen brood toe, dan de tomaat, peterselie, peper en zout naar smaak en laat op smaak komen. alles heel goed tot de tomaat niet rauw smaakt, voeg de amandelen, walnoten en rozijnen toe en laat het indikken en haal het dan van het vuur.
De saus: Het meel wordt in de boter bruin, de kalkoenbouillon en peper en zout worden naar smaak toegevoegd.
PRESENTATIE
Het kan in plakjes worden geserveerd, zorg ervoor dat het zijn rug niet verliest, het wordt vergezeld van aardappelpuree of spinazie en met de saus in een apart sauskom.
