De verscheidenheid aan lokale gerechten lijkt in Michoacán geen grenzen te kennen.
De inwoners van die prachtige staat wisten hoe ze de heerlijke pre-Spaanse ingrediënten, zoals maïs –ahtziri in purepecha– en een verscheidenheid aan fruit, dieren en vis, moesten verwerken in de ingrediënten die de Spanjaarden meebrachten, zoals varkensvlees, rundvlees of amandelen. en beetje bij beetje werden verschillende gerechten gevormd die de verschillende regio's onderscheiden.
Wie heeft er niet gehoord van de heerlijke, sappige en gouden "carnitas michoacanas" uit Zitácuaro, of uit Uruapan, Cotija of La Piedad?, Of de buitengewone witte vis uit Pátzcuaro, waarvan het verfijnde en fijne vlees bijna oplost in de mond. , en dat kan op verschillende manieren worden gekookt, hoewel de bekendste "gehavend" is. En wat te denken van de "uchepos", tamales gemaakt van malse maïs vergezeld van nieuwe bonen uit Queréndaro en bestrooid met Cotija-kaas; of de 'korund', in de kolonie 'paleisbroodstengels' genoemd, tamales gewikkeld in de bladeren van de maïsplant in de vorm van onregelmatige veelvlakken die de 'churipo' vergezellen, een soort potmol gemaakt van rundvlees, ancho chili en groenten.
We mogen de "rotte pot" niet vergeten, het beroemde Ario-gerecht, een stoofpot van verschillende soorten vlees en groenten van Europese oorsprong. Als je in Morelia bent, ga dan na acht uur 's avonds langs bij de Portales de San Agustín om te genieten van een "aangename kip", goudkleurig tussen gorditas, enchiladas, aardappelen en groenten.
En als we het over desserts hebben, mogen we de gigantische 'avocado's' uit Tingüindín niet vergeten, enorme empanadas gevuld met chilacayote, of zoete pompoen, of guave, aardbei, appel of kweepeer uit Morelia, of de 'chongos zamoranos ”, Zonder de enorme donuts uit de wijk Inmaculada in Morelia te verwaarlozen, of de prachtige“ pastasneeuw ”die wordt gegeten op Plaza de Don Vasco in Pátzcuaro.
Nu hoeven we het alleen nog maar te hebben over de drankjes, zoals de "charanda" –cane aguardiente–, of de metate chocolade, of de immense verscheidenheid aan atolen die de mensen van Torécuato ertoe hebben gebracht de Atole Fair uit te vinden, die In de maand maart kunnen we de meest ongewone smaken proeven.
