Een heerlijk recept om zwarte mol uit Oaxaca te bereiden ...
INGREDIËNTEN
- 1 grote kalkoen of 3 kippen, in stukjes gesneden
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
Voor de mol:
- 250 gram zwarte chilhuacle peper
- 250 gram rode chilhuacle peper
- 250 gram mulato chili
- 250 gram Mexicaanse pasilla chili
- 2 tortilla's verbrand
- de zaadjes van de chilipepers
- 1 kilo reuzel
- 2 grote uien, in plakjes
- 1 grote knoflookkop
- 2 bakbananen geschild
- 300 gram dooierbrood
- 100 gram geroosterde sesamzaadjes
- 100 gram geroosterde pinda's
- 100 gram walnoten
- 150 gram amandelen
- 100 gram zaad
- 100 gram rozijnen
- 2 kilo tomaat
- 1 kilo miltomate (groene tomaat)
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel marjolein
- 1 theelepel anijs
- 1 snufje komijn
- 5 kruidnagels
- 5 vette paprika's
- 100 gram suiker
- 6 geroosterde avocadobladeren
- 250 gram metate chocolade
- zout naar smaak
VOORBEREIDING
De kalkoen of de kippen worden gekookt met water om te bedekken, met de ui, knoflook en zout naar smaak. De chilipepers worden geroosterd, geopend en geëgreneerd, de zaden worden gescheiden en deze worden geroosterd totdat ze zijn verbrand; daarna worden ze in water geweekt, zodat ze niet bitter worden en uitlekken. De pepers worden geweekt in zeer heet water, uitgelekt en 30 minuten laten weken in koud water. Voeg in de helft van de hete boter de ui en knoflook toe en voeg de gesneden bananen, het eigeelbrood, de sesam, de pinda's, de walnoten en de rozijnen toe. De tomaat wordt samen met de tomaten gekookt met zout en water om af te dekken. Ze zijn vloeibaar en gespannen.
De pepers worden samen met de zaden en de verbrande tortilla's gemalen, ze worden gezeefd en gemengd met het eerder gebakken en de kruiden. Doe de rest van de boter in een grote braadpan en bak dit mengsel daar, voeg de tomaat en de gemalen en gezeefde tomaten toe, een liter bouillon waar de kalkoen gekookt was en laat het 20 minuten kruiden, voeg de chocolade toe, de De suiker, de rest van de bouillon en de avocadoblaadjes, kook minstens een uur op laag vuur, onder regelmatig roeren zodat het niet blijft plakken. Voeg de kalkoenstukjes toe en kook nog eens 15 minuten. Verwijder voor het serveren de avocadoblaadjes.
PRESENTATIE
Het wordt geserveerd in dezelfde mole-ovenschotel waarin het werd gekookt, vergezeld van bonen, rode rijst en warme tortilla's.
