Iets om van te genieten in de mond
Ingrediënten voor 4 personen
1 tak van 800 gram goed schoongemaakt en gemerkt
Olijfolie verspreid
Voor de augurk:
1 kopje olijfolie
3 middelgrote uien in veren gesneden
1 kleine kop knoflook geroosterd en in de breedte gehalveerd
3 xcatic paprika's geroosterd en geschild of 3 güeros paprika's
1 zoete chili of 1 rode paprika geroosterd, geëgreneerd en in plakjes gesneden
5 zwarte pepers
1 kaneelstokje
2 takjes verse oregano
2 laurierblaadjes
2 teentjes een snufje komijn
1 ½ kopje zuur sinaasappelsap of half zoete sinaasappel en half azijn
Zout naar smaak
Voorbereiding
De vis wordt ingevet met olie, bestrooid met zout en zeven minuten aan elke kant gegrild op de bakplaat. De marinade is gemaakt en de vis wordt nog 10 tot 12 minuten extra gekookt. Laat het afkoelen en serveer.
Marinade
De olie wordt verwarmd en de ui, knoflook, pepers en paprikaschijfjes worden daar op smaak gebracht, de specerijen en kruiden worden toegevoegd en vervolgens het zure sinaasappelsap en laat dit 10 minuten zachtjes koken.
Presentatie
In een ovale schaal omringd en badend in zijn marinade.
