Leer meer over het heerlijke gastronomische aanbod van Baja California Sur ...
Gedurende een lange periode die duizenden jaren geleden teruggaat, beoefenden de eerste kolonisten van wat nu de staat Baja California Sur is, jagen, vissen en fruit verzamelen als een middel van bestaan. Daarna vestigden ze zich in de buurt van de oases, zoals die we vandaag kunnen zien in San Ignacio en Mulegé, waar ze zeker genoten van microklimaten die begunstigd werden door de aanwezigheid van bronnen en prachtige vegetatie.
Toen de expedities van Hernán Cortés de weg openden voor de kolonisten, kwamen de missionarissen aan onder leiding van pater Juan María Salvatierra, oprichter van de Loreto-missie. Vanaf dat moment veranderde de horizon van de gastronomische cultuur van de regio, aangezien gewassen zoals wijnstokken, olijfbomen, tarwe en maïs werden geïntroduceerd, naast het fokken van varkens, runderen en geiten. Zo verschenen in de productie-eenheden die rond de missies werden gecreëerd beetje bij beetje nieuwe gerechten als gevolg van het contact tussen de jezuïeten en de oorspronkelijke bewoners van de regio. In tegenstelling tot andere plaatsen in Mexico ging dit proces echter niet door, werden de jezuïeten uit Nieuw-Spanje verdreven en verdwenen de meeste inheemse steden. Baja California Sur heeft momenteel echter een uitgebreide menukaart die profiteert van de natuurlijke rijkdom aan producten die uit de zee komen.
De meest veeleisende bezoeker zal dus verrast zijn bij het proeven van gerechten met mosselen, slakken, marlijn, tonijn, enzovoort. Veel van deze gerechten herstellen de herinnering aan een lang proces waarin noordelijke gastronomische tradities zijn verwerkt, zoals gedroogd vlees en gezouten vis.
Zoals overal in ons land, creëert populaire beeldspraak vroeg of laat zijn eigen gerechten, zodat je in La Paz kunt genieten van de beroemde chocolatawollen geroosterd in hun schelp, de lekker verpakte tamales, de met kreeft gevulde aardappelen en de Zeevruchtentaco's die een echte traktatie zijn.
Het doet je watertanden als je denkt aan stoofschotels gemaakt met kreeft, garnalen of zeeoor, en gekruid met de meest exquise sauzen. Zowel in La Paz als in Los Cabos is het mogelijk om te genieten van een internationaal menu dat in de smaak valt bij zeeproducten. Overigens is de mogelijkheid om Franse gerechten te vinden in Santa Rosalía niet uitgesloten.
Regionale ontwikkeling en de groei van het toerisme zullen zeker bijdragen aan de introductie van nieuwe gewassen, zoals al het geval is in El Vizcaíno, waar voortreffelijke vijgen worden geoogst, en in Todos Santos, waar een grote variëteit aan sla en vorstelijke tomaten biologisch geteeld wordt. , die al naar de Verenigde Staten worden geëxporteerd.
Wij zijn ervan overtuigd dat de bezoeker in de steden en dorpen van Baja California Sur, als teken van gastvrijheid die haar inwoners onderscheidt, alles vindt wat nodig is voor een goede tafel.
Bron: Tips van Aeroméxico nr. 24 Baja California Sur / zomer 2002
