Volgens het tot op heden gevonden bewijs werd het eerste bier van de mensheid vier millennia voor Christus gebrouwen door de oude Elamieten, een volk dat in het huidige Iran leefde.
Deze Aziatische brouwers beschikten niet over de technische, materiële en informatieve middelen die u zou hebben als u uw eerste bier zou maken.
Momenteel wordt er in de wereld meer dan 200 miljard liter bier per jaar geconsumeerd in talloze commerciële merken, maar er is geen plezier te vergelijken met het drinken van een zelfgemaakte mousserende wijn.
Het is een opwindend project dat, als je het met toewijding uitvoert, je in staat zal stellen een ster te worden onder je vriendengroep. Volg deze gedetailleerde en volledige stap voor stap en u zult het realiseren.
Het plezier om een kind geboren te zien worden
Wie houdt er niet van een koud biertje? Er is niets beters om af te koelen op een warme dag, vooral als je op het strand bent.
We leven in moeilijke tijden en veel mensen wenden zich tot hobby's waarmee ze financiële besparingen kunnen behalen, waaronder brouwen.
Maar het meest interessante aan het zelf maken van je eigen bier is niet zozeer het economische voordeel; Het kost je misschien zelfs iets meer dan een goede partij kopen in de supermarkt.
Wat echt belangrijk is, is het plezier dat het geeft om te zien hoe het werk wordt geboren en vervolgens het onvergelijkbare moment om het uit te proberen en ervan te genieten met een selecte groep vrienden.
Je hebt niet veel luxe en dure apparatuur nodig om je eerste partij bier te brouwen.
Een complete brouwset voor thuiskeuken is te vinden voor ongeveer $ 150.
Als je een bierliefhebber bent en op middellange termijn denkt, is dat bedrag veel minder dan wat je uitgeeft aan het kopen van bier in een paar maanden.
Deze apparatuur kan worden gekocht in online winkels die deze bij u thuis bezorgen. Het kan zelfs een project zijn dat onder een groep vrienden moet worden uitgevoerd en gefinancierd.
Om je eerste partij bier te maken, heb je het volgende nodig:
Een grote pot:
De capaciteit van de container is afhankelijk van de grootte van de eerste batch die u wilt maken. Het wordt aanbevolen om te beginnen met een kleine batch, bereid in een pot met een inhoud van minimaal 4 liter, waarbij het volume toeneemt naarmate de beheersing van het proces vordert. Grotere potten helpen morsen te verminderen.
Buizen en klemmen:
Om de extractie te maken sifon en bottel je het bier. Het wordt aanbevolen om te werken met een plastic buis van voedingskwaliteit, 1,83 meter lang en 0,95 centimeter in diameter. Klemmen kunnen worden gekocht bij een ijzerhandel of speciaalbierwinkel.
Een luchtdichte gistingsemmer:
Bij voorkeur een glazen mandfles of kan, hoewel een plastic emmer van 19 liter met deksel voldoende is. De glazen fles heeft als voordeel dat deze makkelijker schoon te houden en te desinfecteren is, ook bij aanschaf van een flessenreinigingsborstel.
Een waterslot of luchtafscheider met plug:
Van de nodige afmetingen om aan de gistingsemmer of cilinder aan te passen.
Een vulfles:
Ze zijn verkrijgbaar bij speciaalbierwinkels en moeten in het uiteinde van de trekbuis of sifon passen.
Een thermometer:
Van het zwevende type, met een schaalverdeling tussen nul en 100 graden Celsius of tussen 32 en 220 graden Fahrenheits. Over het algemeen is de thermometer alleen nodig als u een biertje brouwt onder gecontroleerde temperatuuromstandigheden, wat niet gebruikelijk is voor beginners.
Flessen:
Je hebt hoogwaardige 12-ounce flessen bier nodig, genoeg om de gemaakte hoeveelheid te bottelen. Gemakkelijk te openen flessen worden niet aanbevolen; degenen die een flesopener nodig hebben, hebben de voorkeur. Deze flessen zijn verkrijgbaar in gespecialiseerde winkels.
Een flessenstopper:
Het is het mechanische apparaat dat wordt gebruikt om de dop hermetisch op de flessen te plaatsen. Je kunt het kopen bij de speciaalzaak of het lenen van een vriend waarvan je weet dat het het heeft.
Nieuwe doppen:
Degenen die je nodig hebt om het aantal flessen te vullen en te sluiten. Omdat het in batches wordt verkocht, heb je 50 doppen nodig als je 19 liter bier gaat bottelen.
Desinfecterende oplossing:
Bier is erg kwetsbaar en kan gemakkelijk geïnfecteerd raken, dus alles wat gebruikt moet worden, moet voor gebruik worden gedesinfecteerd. U kunt huishoudelijk wasmiddel gebruiken, dat u grondig uitspoelt om besmetting te voorkomen.
Ingrediënten nodig
De volgende ingrediëntenlijst is opgesteld voor het brouwen van 5 gallons ambachtelijk basisbier (voor sommige bierstijlen zijn andere ingrediënten nodig die niet worden vermeld):
- Mout: 6 pond (2,73 kilo) bleekmoutextract zonder hop. Het wordt meestal geleverd in blikjes van elk 3 pond. De mout levert de koolhydraten voor de alcoholische gisting die via de gistschimmels plaatsvindt. Droogmoutextract is ook acceptabel.
- Gist: een pakje vloeibare gist van het type Wyeast American Ale vloeibare gist # 1056, of van het type White Labs California Ale # WLP001. Vloeibare gist maakt het mogelijk om bieren van hogere kwaliteit te maken. De ambachtelijke bierwinkels hebben deze producten.
- Hop: 2,25 ounces (64 gram) hop East Kent Goldings Hop. De hopbloem is het ingrediënt dat bier zijn bittere smaak geeft. Hoppellets komen vaker voor en zijn gemakkelijker op te slaan. Ongebruikte overgebleven hop moet ingevroren worden bewaard in zakjes met ritssluiting.
- Suiker: 2/3 kopje suiker voor de bereiding van het bier. Regelmatig wordt maïssuiker gebruikt, deze is ook verkrijgbaar in de speciaalzaak.
Overzicht van het brouwproces
De productie van bier omvat 5 basisfasen: uitwerking van de most, koelen en fermenteren, primen en bottelen, rijping; en consumptie.
Hieronder leggen we kort de betekenis van elke fase uit, die later in detail zal worden uitgewerkt.
Bereiding van de most: bleek moutextract en hop worden ongeveer een uur gekookt in twee tot drie liter water om het extract te steriliseren en de hopbloem de verbindingen te laten afgeven die het bier bitter maken.
Het hete mengsel dat uit dit proces voortkomt, wordt wort genoemd.
Koelen en gisten: het wort laat afkoelen tot kamertemperatuur en wordt vervolgens overgebracht naar de fermentor, waar het extra water dat nodig is om de gewenste 5 gallon te bereiken, wordt toegevoegd in de eerste batch.
Met de most op kamertemperatuur wordt de gist toegevoegd om het fermentatieproces te starten en het waterslot wordt geplaatst en gesloten, waardoor het kooldioxide dat door de fermentatie wordt geproduceerd, kan ontsnappen, waardoor het binnendringen van enig verontreinigend product in de fermentor wordt voorkomen .
In dit stadium zijn reinigingsmaatregelen cruciaal om te voorkomen dat de most wordt geïnfecteerd door bacteriën uit de omgeving. De fermentatie duurt één tot twee weken.
Primen en bottelen: Zodra het bier volledig is gegist, wordt het omgeleid naar een andere container om te primen.
Het bier wordt gemengd met de maïssuiker en de volgende stap is het bottelen. De flessen worden met de dop gesloten met behulp van de dop, om te beginnen met verouderen.
Veroudering: bier op fles moet een rijpingsproces ondergaan dat tussen de 2 en 6 weken duurt.
Tijdens het rijpen fermenteert de overgebleven gist de toegevoegde maïssuiker, waardoor kooldioxide ontstaat, de verbinding die mooi in bier borrelt.
Het kan enkele maanden duren voordat de beste smaak wordt bereikt, maar over het algemeen is bier drinkbaar na een maand veroudering.
Consumptie: dit is natuurlijk het podium dat de meeste verwachting wekt. De eerste zelfgemaakte bieren uit de koelkast halen en doorgaan naar de eerste toast is van onschatbare waarde.
Dit hele proces heeft ongeveer 4 uur van uw tijd in beslag genomen, verspreid over meerdere weken, de wachttijd door veroudering niet meegerekend.
Zoals u kunt zien, is het maken van ambachtelijk bier ook binnen het bereik van mensen met een drukke levensstijl, maar die graag iets interessants maken vanaf het begin.
Het proces in detail
U bent al op de hoogte van de apparatuur en ingrediënten die u nodig hebt om uw eerste partij ambachtelijk bier te maken en de algemene fasen van het productieproces.
Nu zullen we de gedetailleerde stap voor stap benaderen, volgens de 5 eerder aangegeven fasen.
Fase 1: Bereiding van de most
Voor veel thuisbrouwers is dit een favoriete etappe vanwege het plezier dat het de zintuigen biedt, vooral de geur, het aroma van roeren en borrelen van wort.
In een pot van ongeveer 5 liter, gewassen, gedesinfecteerd en goed gespoeld, plaats tussen 2 en 3 liter water en verwarm het.
Zodra het water is opgewarmd, worden de 6 pond (twee blikken) moutextract toegevoegd. Omdat dit product een stroperige consistentie heeft, heb je mogelijk een beetje heet water nodig om het restant dat op de bodem en zijkanten van de container achterblijft te verwijderen.
Als er mout wordt toegevoegd, moet het mengsel constant worden geroerd om te voorkomen dat de siroop bezinkt en karameliseert naar de bodem van de pot.
Deze karamelisatie, zelfs gedeeltelijk, kan de kleur en smaak van het bier veranderen, dus de beweging van het mengsel terwijl het wordt verwarmd, is van het grootste belang.
Zodra een consistent mengsel is gemaakt, is de volgende stap om het aan de kook te brengen, maar dit moet langzaam en zeer voorzichtig gebeuren om schuimvorming te verminderen.
Een methode om schuimvorming te beperken, is door het met schoon water te besproeien. Tijdens de eerste 15 minuten van het kookproces moet een constant borrelen met minimale schuimvorming worden bereikt.
Je moet de pan niet afdekken voor een snellere opwarming, omdat het een recept kan zijn voor een zooitje gemorst stroperig schuim dat over de hele kachel loopt.
Het beheersen van de warmte gedurende de eerste 15 minuten is cruciaal om een gelijkmatige, laagschuimende kook te bereiken.
Zodra het constante koken met laag schuim is bereikt, is het tijd om de hop toe te voegen.
Hop is een plant uit de cannabaceae-familie, waarvan de onbevruchte bloem wordt gebruikt om bier op smaak te brengen met zijn kenmerkende bittere smaak.
De juiste hoeveelheid hop (2,25 gram voor onze 5 gallon batch bier) hop wordt afgewogen en toegevoegd aan het kokende wort. Sommige brouwers gebruiken hop in gaaszakken om de restjes te extraheren nadat het wort brouwen is voltooid.
Het mengsel moet in totaal tussen de 30 en 60 minuten koken. Tijdens het koken moet het mengsel van tijd tot tijd worden geroerd om ontlasting te voorkomen.
De grootte van de hoppellets en de kooktijd zijn van invloed op de bitterheid van het bier, dus het toevoegen van hop van uniforme grootte is een goed idee. Na verloop van tijd zul je hop leren gebruiken om de bitterheid van je keuze te bereiken.
Fase 2: koelen en fermenteren
Na het koken is het nodig om de hete wort zo snel mogelijk af te koelen tot kamertemperatuur om de kans op infectie te verkleinen.
Sommige brouwers voegen ijs of koud water toe aan het wort om de afkoeling te versnellen, waarbij ze ervoor zorgen dat de totale hoeveelheid water niet wordt overschreden.
Andere meer geavanceerde brouwers hebben een koelapparaat met een koperen leidingsysteem dat als warmtewisselaar werkt.
In elk geval moet, voordat de most naar de vergister wordt overgebracht, koud water worden toegevoegd tot een volume van 5 liter.
In dit stadium van het proces is het wort erg kwetsbaar voor infectie, dus de vergister, de sifonbuizen en klemmen, het waterslot en alles wat in contact kan komen met het wort en de gist moeten worden gedesinfecteerd en gespoeld.
Sommige brouwers gebruiken bleekmiddel als ontsmettingsmiddel, dat zorgvuldig moet worden afgespoeld met heet water om te voorkomen dat het bier naar chloor smaakt.
Alcoholische fermentatie is het proces waarbij micro-organismen (de eencellige schimmels waaruit gist bestaat) koolhydraten verwerken en ze in alcohol veranderen in de vorm van ethanol, kooldioxide in de vorm van gas en andere derivaten.
Het wort moet volledig worden afgekoeld tot kamertemperatuur voordat het in de vergister wordt gegoten en de gist wordt toegevoegd.
Gist toevoegen aan het hete wort zal de gist die het vormt doden en het proces verpesten.
Maak u geen zorgen over hop- en eiwitafval, in bierjargon "troebel" genoemd; het meeste valt tijdens de fermentatie naar de bodem.
Het is altijd beter om vloeibare gist te gebruiken, van superieure kwaliteit en effectiever dan droog. Vloeibare gist wordt meestal geleverd in plastic buizen of pakketten.
Volg de gebruiksaanwijzing op de gistverpakking en voeg deze voorzichtig toe aan de vergister.
Nadat de gist is toegevoegd, wordt het waterslot aangepast aan de vergister en gesloten. De vergister moet op een koele en donkere plaats worden geplaatst, waar er geen plotselinge temperatuurschommelingen zijn.
De waterslot moet binnen 12 tot 36 uur beginnen te borrelen en de fermentatie moet minimaal een week duren.
Als u het waterslot niet ziet borrelen, controleer dan of de sluitingen goed vastzitten. Bellen zijn de kooldioxide die wordt gegenereerd tijdens fermentatie en het is een langzaam en afnemend proces totdat het tot een einde komt.
Ervan uitgaande dat er een goede afdichting is, zou het borrelen moeten vertragen tot één of twee bellen per minuut, alvorens verder te gaan met bottelen.
Fase 3: primen en bottelen
De laatste stap voordat het bier wordt gebotteld, is het primen en bestaat uit het mengen van de suiker met het bier om het eindproduct te carboniseren.
Ondanks het feit dat de gisting al is afgelopen, zijn er nog steeds mogelijkheden om het bier te verpesten, dus het is noodzakelijk om alles wat het zal aanraken te steriliseren, en zorg ervoor dat er geen spetters worden gemaakt die zuurstof aan de vloeistof toevoegen.
De meeste thuisbrouwers gebruiken een grote plastic emmer of mandfles, zodat de primersuiker gemakkelijk gelijkmatig kan worden gemengd. Deze emmer moet grondig gesteriliseerd worden, evenals de extractiesifon, het gereedschap en natuurlijk de flessen.
Met de flesjes moet je vooral voorzichtig zijn; Zorg ervoor dat ze schoon en vrij van resten zijn en gebruik een borstel om vuil te verwijderen.
Sommige brouwers steriliseren flessen door ze in een zwakke bleekoplossing te dompelen en ze daarna goed te spoelen.
Andere thuisbrouwers steriliseren de flessen in de vaatwasser, maar er moet op worden gelet dat het resterende afwasmiddel grondig wordt afgespoeld, zodat de zeepresten het bier niet beschadigen, alleen tijdens de rijpingsperiode van de fles.
Onthoud dat u voor uw eerste partij bier 2/3 van een kopje maïssuiker of een andere aanbevolen voor het primen moet toevoegen, het moet toevoegen en het voorzichtig moet mengen in de priming-emmer.
Na het primen is het bier klaar om in de flessen te worden gegoten, met behulp van de vulfles en ervoor te zorgen dat er ten minste twee en een halve centimeter lege ruimte in de hals van de fles blijft om de gisting te bevorderen laatste.
De flessen worden vervolgens gesloten met de dop, waarmee wordt gecontroleerd of er een hermetische sluiting is gemaakt. Het enige dat overblijft is uw eerste bieren te laten rijpen, zodat u ze kunt proberen op een onvergetelijk feest met uw vrienden.
Fase 4: veroudering
Voor velen is het moeilijkste deel het lange wachten tot het bier volwassen wordt.
Hoewel bieren na een paar weken drinkbaar zijn, bereikt de gemiddelde homebrew zijn topkwaliteit ergens tussen 8 en 15 weken na het bottelen, een tijd waarop de meeste amateurbrouwers niet willen wachten.
Tijdens het verouderingsproces wordt het bier koolzuurhoudend en overtollige gist, tannines en eiwitten die vreemde smaken creëren, nestelen zich op de bodem van de fles, wat de kwaliteit van de drank aanzienlijk verbetert, zodat het langer wachten heeft uw voordeel.
Om een evenwicht te vinden tussen de haast van de beginnende brouwer om de eerste fles te drinken en een wachttijd die minimale kwaliteit garandeert, wordt een rijping van minstens 3-4 weken aanbevolen.
Net als de fermentatiecontainer moeten de flessen op een koele, donkere plaats worden bewaard zonder plotselinge temperatuurschommelingen.
Bewaar de flessen de eerste twee weken na het bottelen niet in de koelkast, tenzij u onder gecontroleerde temperatuuromstandigheden een pils brouwt.
Het is handig om het bier twee weken op kamertemperatuur te laten carboneren. Na de eerste twee weken zal het koelen van het bier ervoor zorgen dat het sneller verbetert, omdat overgebleven tannines, gist en eiwit gemakkelijker bezinken bij lage temperaturen.
Fase 5: consumptie
De grote dag van het toasten van je eerste biercreatie is aangebroken. Tijdens het verouderingsproces zijn overtollige gist, tannines en eiwitten op de bodem van de fles terechtgekomen.
Daarom is het handig dat je bij het serveren van je eerste biertje in het glas een klein beetje vloeistof in de fles laat zitten. Als er echter een beetje bezinksel in het glas komt, hoeft u zich geen zorgen te maken, het zal u geen pijn doen.
Voltooi een ritueel ter ere van je eerste bier: ruik de frisheid van je creatie, bewonder de kleur en de schuimende schuimkraag en drink tenslotte je eerste drankje zonder Cheers door te slikken!
We hopen dat deze gids je van dienst zal zijn bij het spannende project om thuis je eerste bier te maken.
Maak tijdens het bereidingsproces alle aantekeningen die u geschikt acht en als de eerste batch niet precies past zoals u had gewild, wees dan niet ontmoedigd. Probeer het nog eens; Het goede spul duurt meestal even.
