Beschouwd door enkele grensgebieden met het noorden van het land, heeft Querétaro kenmerken die het verenigen met zijn buren in de Bajío, en als dat gebeurt met geografie, gebeurt hetzelfde met tradities en vooral met voedsel.
Het is ook waar dat Queretanen wisten hoe ze hun gewoonten moesten behouden en dat het op bepaalde plaatsen mogelijk is om snacks te proberen die het moderne leven niet meer op het dagelijkse menu heeft staan.
Hoewel Queretaro-specialiteiten veel voorkomen in die van andere Bajío-staten, hebben die van hier het specifieke stempel van de regio. Daarom zoeken degenen die de voortreffelijke smaak van Queretanos kennen meestal de groene of rode enchiladas, de chilaquiles en natuurlijk de kip uit de hortelano, de melksnoepjes uit Bernal, de gele kikkererwten uit Tolimán, rijk aan saffraan en een beetje kaneel
Voor het ontbijt mag je de revoltillo, de tamales, de gordas met piloncillo, de chocolade en de melk met zoete aardappel, typisch voor Cadereyta, niet missen.
Aan dit alles moet worden toegevoegd dat de Queretaro-tafel, het resultaat van een lang proces, ook een breed menu heeft met meer uitgebreide gerechten en dat de aanwezigheid van migranten in de twintigste eeuw als gevolg daarvan de veelzijdigheid en het verschijnen van nieuwe recepten met zich meebracht van het Queretan-menu een representatief voorbeeld van Mexicaans eten. Als bewijs hiervan presenteren we in deze editie een reeks recepten die zeker uw aandacht zullen trekken en die u zullen uitnodigen om er een paar te bereiden.
Rammen om te eten
Het beste van de barbecues is afkomstig van hybride rammen, een mengsel van peliguey, dorper en rambouillet. Het zijn kleine haren en kleine vette dieren, waarvan het vlees heerlijk, zacht en geurarm is.
