ROOD PIPIAN-RECEPT

Send

INGREDIËNTEN

(Voor 12 tot 14 personen)

2 1/2 kilo varkensvlees (been of lende)
2 wortelen
1 stuk bleekselderij
1 grote ui, gehalveerd
2 teentjes knoflook
3 takjes peterselie

Voor de saus:

250 gram cacahuazintle maïs
250 gram pompoenpitten met schaal
250 gram ancho chilipeper ontdaan
100 gram reuzel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 liter bouillon waar het vlees in gekookt was
Zout en peper naar smaak

VOORBEREIDING

Het vlees wordt met de groenten gaar tot het zacht is. Het gaat weg.

De saus:

Verhit in een grote koekenpan de helft van de boter, daar worden de mais, het zaad en de chili gebakken. Voeg de helft van de bouillon toe en laat alles zacht worden; dan wordt het gemalen met de kruiden en gezeefd. Verhit in een pan de rest van de boter en voeg de gezeefde en de rest van de bouillon toe. Laat het op het vuur staan tot het vet stijgt, daarna wordt het in stukjes gesneden vlees toegevoegd en wordt de smaak hersteld. Als het te dik is, voeg dan meer bouillon toe. Het kan ook met kip worden gemaakt.

rode pipian kip in pipian pipian recept

Send