El Delfín Restaurant deelt met ons zijn recept voor Octopus Tower met appelwafels, koriandermayonaise en mangosaus. Een genot!
INGREDIËNTEN
(Voor 1 persoon)
Voor de vulling:
- 2 theelepels boter
- 2 eetlepels fijngesneden ui
- 1/3 kopje appel geschild en in blokjes gesneden
- 3 eetlepels schone selderij, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels koriander
- Zout en peper naar smaak
- 100 gram inktvis goed gekookt en fijngehakt
Voor de karwijappelschijfjes:
- 1 appel klokhuis verwijderd en heel dun gesneden
- 1 theelepel gemalen karwijzaad
- 1/4 kopje suiker
Voor de koriandermayonaise:
- 1 eidooier
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 eetlepel witte azijn
- Een paar druppels Worcestershire-saus
- Een paar druppels hete saus
- 1/2 kopje dicht opeengepakte korianderblaadjes en 2 gemalen korianderzaadjes met 1 kopje olijfolie
- Zout naar smaak
Voor de mangosaus:
- 1 kopje mangopulp
- 1/4 kopje water
- 1 jalapenopeper fijngehakt
VOORBEREIDING
De vulling:
De ui wordt gekruid in de boter, de appel en de bleekselderij worden toegevoegd en laten ze zacht worden; dan worden ze verwijderd en worden de octopus en koriander toegevoegd.
De appels:
De appels worden uitgespreid op vetvrij papier op een bakplaat, bestrooid met de suiker vermengd met de karwij en een uur in de oven op een zeer lage temperatuur (100 ° C) gezet (30 minuten aan de ene kant en 30 minuten aan de een ander) of tot ze goudbruin zijn.
De Mayo:
Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de olie. Ze mengen zich heel goed terwijl de olie beetje bij beetje wordt toegevoegd, krachtig kloppend tot het punt.
De mangosaus:
De mango wordt vloeibaar gemaakt met de suiker en daarna wordt de fijngehakte chili toegevoegd.
Notitie: Zowel de koriander-mayonaise als de mangosaus zorgen voor meer mensen.
Op een serveerschaal wordt een toren gevormd, waarop afwisselend wat appelwafels en een laag vulling worden gelegd tot het afwerken met wafels. Deze toren is aan de ene kant omgeven met koriandermayonaise en aan de andere kant met mangosaus.
karwij dolfijn appel koriander mayonaise wafels octopus octopus recepten dolfijn restaurant mangosaus
