Mexico biedt een grote verscheidenheid aan van deze ideale lekkernijen om op elk moment van de dag en bijna overal van te genieten. Eet smakelijk!
BARBECUETACOS MET BORRACHA-SAUS
De barbecue wordt bereid door het vlees gewikkeld in maguey-bladeren te begraven in een gat in de grond, met sintels en hete stenen aan de onderkant. Het oorspronkelijke verbruik komt precies overeen met de pulquero-staten die grenzen aan Mexico-Stad: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, de staat Mexico en het Federaal District zelf. Momenteel de barbecue traditioneel is gemaakt van lam, maar als er geen schapen worden grootgebracht in de regio, zijn ze dat wel geit. Het wordt zelden bereid met kip of varkensvlees, behalve in het geval van Yucatecan mucbipollo en de cochinita pibil, aangezien beide voedingsmiddelen in feite zijn barbecuezoals ze in een kuil worden gekookt. Deze taco's in het midden van het land waarin ze worden voorbereid tortilla's vers gemaakt op een comal en dronken saus wordt toegevoegd, zo genoemd omdat het een emulsie is van pulque Y pasilla. Bovendien wordt de maag van het lam of de geit gevuld met de gehakte ingewanden en een smaakmaker van chilipepers, aromatische kruiden en specerijen; dit virtuele pakket, genaamd Montalayo, er is ook een barbecue. In sommige zuidelijke regio's van de staat Mexico is het gebruikelijk om de dikke darm te vullen met hersenen en ruggenmerg bereid met ui en epazote, om er ook een speciale barbecue van te maken, genaamd bisschop, die verwijst naar de spreekwoordelijke gulzigheid van de hoge geestelijkheid. De gebruikelijke tijd om barbecuetaco's te eten is aangebroken middag en ze zijn praktisch niet beschikbaar 's nachts, misschien omdat het gebruikelijk is om het vlees bij zonsondergang in het hol te doen en het de volgende dag eruit te halen. Laten we besluiten met een pertinente verduidelijking: onze klassieke barbecue mag niet worden verward met die zoete marinade die ze gewend zijn in de Verenigde Staten en die ze barbecue, vaak Bar-B-Q schrijven, die ze op verschillende soorten vlees verspreiden die ze meestal op houtskool grillen.
Na deze "les" ga je je gang en maak je een heerlijke barbecue (maak je geen zorgen, dit keer is het niet nodig om een gat te maken) en de dronken saus erbij.
INGREDIËNTEN
(Maakt 8 personen)
1 maguey-steel in stukjes gesneden,
1 schapenbout,
1 ui,
2 teentjes knoflook,
2 zwarte pepers,
1/2 theelepel tijm,
2 theelepels oregano,
zout naar smaak
Voor de dronken saus
10 gekookte groene tomaten
6 pasilla-chilipepers, klaargemaakt en geweekt in heet water
1 teen knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
1/2 kopje pulque
1/2 theelepel zout of naar smaak
100 gram geraspte oude kaas (optioneel)
VOORBEREIDINGSMETHODE
De ui wordt gemalen met de rest van de ingrediënten en de schapenbout wordt hiermee gestrooid. In een grote tamalera wordt een bed opgemaakt met de helft van de maguey-stengels, de schaapbout wordt daarop gelegd en vervolgens bedekt met de rest van de stengels. Voeg water toe aan de stomer en kook boven het vuur tot het vlees zacht is. Er moet voor worden gezorgd dat er tijdens het koken geen gebrek aan water is.
Maal voor de borracha-saus de tomaten met de pasilla-pepers, knoflook, olie, azijn, pulque en zout naar smaak. Giet in een sauskom, voeg de kaas toe en meng goed.
(Oh, en vergeet de tortilla's niet)
Eet smakelijk!
Het is meer dan een variëteit, het is een reeks exotische en unieke regionale taco's, daarom is de consumptie ervan beperkt tot de inwoners van kleine geografische gebieden of tot stadsrestaurants. Hier zijn een paar voorbeelden.
Van charales: Ze komen veel voor in de merengebieden van de staat Mexico, Michoacán en Jalisco. De kleine visjes worden gebakken en in de Taco, Paprikasaus en een paar druppels citroen worden toegevoegd. Ze kunnen ook worden gemaakt met op de kolf geroosterde charales, als tamale; de beste worden verkocht in de tianguis van Toluca.
Van acociles: deze kreeftachtigen zijn typerend voor de merengebieden van het midden van het land. De acocil Het is een miniatuurgarnaal die met zout wordt gekookt. Het wordt heel gegeten, zonder het hoofd, de schaal of de ledematen te verwijderen.
Van maguey-wormen: ze wennen vooral in de pulque gebieden van Hidalgo, Tlaxcala en de Mexico staat. De erg dure wormen zijn vlinderlarven die gaten maken in de lage bladeren van de maguey, richting het hart van de plant, omdat ze zich ermee voeden. De dieren worden goudbruin gebakken; om een klassieke taco van te maken maguey wormen Guacamole moet eerst op de tortilla worden uitgesmeerd, aangezien deze rijke saus in dit geval een strategische slijmerige functie heeft: de viscositeit hecht aan insecten en vermijdt kostbare en frustrerende verliezen.
Van escamoles: het zijn miereneieren of kaviaar. Ze worden gebakken in boter geserveerd om hun delicate smaak te versterken. Ze komen typisch overeen met de regio van het land mexica (meshica) uit de staten Mexico, Hidalgo, Puebla en Tlaxcala.
Van sprinkhanen: ze zijn kenmerkend voor Oaxaca. De krekels fijner en kleiner zijn die van alfalfa, terwijl die van milpa (maïs) iets groter zijn; ze worden gekookt in water met knoflook en citroen en zo op de markt verkocht. De koper frituurt ze thuis met meer knoflook tot ze goudbruin zijn. Ze worden zo gegeten, in een tortilla met gedroogde chilisaus.
Van levende jumiles: de jumil of bergwants is een buitengewoon veel voorkomend voedsel in de Heet land van krijger, Morelos en de Mexico staat. Het heeft een exotische en sterke smaak, bijna pittig, doet denken aan peper of zoethout.
Van ahuaucles: Deze lekkernij is de ree van de watervliegen vanuit het midden van het land, vooral vanuit de vallei van Mexico. Ze worden bereid in omeletten met kippeneieren of in gehavende en gebakken pannenkoeken.
Anderen inheemse taco's Insecten zijn: mieren, korenworm, "stieren" of plaag van het avocadoblad, cactuswormen, libellarven, krekels, houtboorders, enz. Heb je ze al geprobeerd?
Ze zijn kenmerkend voor Mexico-Stad. Door de handige presentatie en eenvoudige bediening kunnen werknemers en werknemers ze stiekem achter een bureau of toonbank opeten. Deze taco's ze zijn momenteel niet voorbereid. Ze komen binnen een mand die vaak reist op het rek van een fiets; ze zijn gemaakt en op de juiste manier verpakt in gewone stof, van het huis van de fabrikant tot de hongerige mond van de consument.
De meest geliefde zijn die van groene mol pipián (moet gezegd worden pepián, aangezien dat woord van pepita komt), van versnipperd en gestoofd rundvlees; van rundvlees adobo, aardappel met worst of alleen, gehakt, varkensvleesschillen in rode saus of minder bonen. Een deel van deze stoofschotels wordt geserveerd in twee kleine tortilla's, niet gerold, maar opgevouwen, en omdat ze warm worden gehouden in de mand, worden ze bezweet en doordrenkt met hun respectievelijke vet. Hoewel de stoofschotels al gekruid zijn met wat kruiden, voegen ze meestal serrano- of jalapeñopepers toe met ingelegde wortelschijfjes, of een groene saus met gemalen avocado, een soort verdunde guacamole. De meest gebruikelijke tijd om te eten zweterige hakken het is rond de middag; ze worden zelden 's middags gezien en nooit' s nachts.
KRIJG EEN TACOS VAN GROENE PIPIÁN
(Maakt 8 personen)
2 hele kipfilets
1 ui verdeeld in twee delen
2 teentjes knoflook
1 stuk bleekselderij
1 wortel, gehalveerd
1 1/2 kopjes (ongeveer 200 gram) pompoenpitten
1/4 kopje korianderblaadjes
4 slablaadjes gewassen
1 teen knoflook
5 serranopepers, of naar smaak
1 middelgrote ui
1 eetlepel reuzel of maïsolie
Zout naar smaak
VOORBEREIDINGSMETHODE
De kip wordt met de ui, knoflook, selderij, peterselie, wortel en zout naar smaak gaar gekookt. Zeef de bouillon. De kip mag afkoelen en versnipperd. De nuggets worden op laag vuur in een pan geroosterd tot ze beginnen te exploderen, waarbij je ervoor zorgt dat ze niet aanbranden. Ze worden gemengd met de kippenbouillon, koriander, pepers, sla, knoflook en ui. De boter wordt gesmolten en de grond wordt daar gebakken en een paar minuten op smaak gebracht, de gekookte kip wordt toegevoegd, nog 10 minuten laten koken en geserveerd.
