Exotisch, verfijnd en origineel, het konijnenvlees badend in de traditionele rode mol zal een genot zijn voor uw gasten.
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
- 2 wilde konijnen, schoongemaakt en in vieren gedeeld
- 1 ui gehalveerd
- 3 teentjes knoflook
- Oregano
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- Zout naar smaak
Voor de mol
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 8 eetlepels maïsolie
- 1/4 kilo mulat chili
- 1/4 kilo pasilla peper
- 1/4 kilo guajillo chili
- 300 gram pijnboompitten
- 50 gram hazelnoten
- 50 gram amandelen
- 50 gram sesam
- 50 gram walnoten
- 100 gram rozijnen
- 0 gram pompoenpitten
- 1 kaneelstokje
- 100 gram pijnboompitten ter garnering
VOORBEREIDING
Het konijn wordt heel goed gewassen, gekookt met een beetje zout, met de ui en met de geurige kruiden. Het kan goed uitlekken, drogen en bruinen.
De moedervlek: De chilipepers worden ontdaan, geëgreneerd (een paar zaden worden apart gezet) en 15 minuten in zeer heet water geweekt. Meng met een beetje van het weekwater en zeef.
Verhit 6 eetlepels olie in een pan en voeg de ui en knoflook toe, bak tot ze een donkere tabakskleur krijgen en haal ze uit de olie met een geperforeerde lepel. Doe de uitgelekte pepers in dezelfde olie, bak ze tot ze dikker worden, voeg de goed uitgelekte bouillon toe waar het konijn gaar was en laat het een paar minuten koken.
Bak in de overige 3 eetlepels olie alle noten, de sesam, de rozijnen, de chilipitten naar smaak en het kaneelstokje, meng met een beetje bouillon en voeg toe aan de vorige stoofpot. Laat alles ongeveer 15 minuten sudderen, voeg dan het konijn en tot slot de pijnboompitten toe om te garneren.
