RECEPT VOOR RUNDVLEESKAM EN VARKENSHAAS

Send

Voor liefhebbers van rood vlees combineert dit recept heerlijke stukken rundvlees en varkensvlees.

INGREDIËNTEN

(Voor 4 personen)

Runderkam (entrecote) van ongeveer 300 gram
400 gram varkenshaas open in een reep

Voor de marinade:

150 gram mirasol chili (of guajillo) geëgreneerd
150 gram ancho chilipeper geëgreneerd
½ kopje azijn
½ kopje water waar de chilipepers doorweekt waren
2 teentjes knoflook
1 eetlepel oregano
1 laurierblad
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
4 vette paprika's
Zout naar smaak
Olie om in te vetten
1 borstel om de olie in te doen
Houtskool voor het braden van vlees

VOORBEREIDING

De marinade:

De pepers worden 10 minuten in zeer heet water geweekt, samen met de rest van de ingrediënten gemengd en gezeefd.

De kolen worden ontstoken en het wordt erg heet gelaten. De stukken vlees worden genomen, in de marinade gedaan, met een beetje olie bestrooid en geroosterd. Laat vier minuten aan elke kant om de kam medium te laten blijven. De lende kost minder tijd omdat deze in dunne plakjes moet worden gesneden.

PRESENTATIE

Eenmaal klaar, wordt het vlees in reepjes gesneden, geserveerd in afzonderlijke borden, vergezeld van vers gemaakte tortilla's, geroosterde chambray-uien en twee of drie verschillende chilisauzen.

Send