In Colima is de gastronomie zo beïnvloed door de vooruitgang van de Spaanse cultuur dat tot op heden een groot aantal stoofschotels en gerechten een meer Europees dan inheems stempel hebben gekregen, hoewel ze maïs en bonen niet uitsluiten als basisingrediënten van veel van de ze.
Een andere bepalende factor in de smaak, stijlen en bereiding van de gerechten is de nabijheid van de zee. Als voorgerecht vinden we de punches, waarvan de granaatappel gemaakt in Comala uitstekend is. Er worden ook enkele sterke dranken en tequila's van respectabele kwaliteit geproduceerd, hoewel de smaak voor bier algemeen is.
Als snack kunnen we niet anders dan de traditionele ceviche met zeilvisvlees noemen en geserveerd op tortilla's geroosterd op een comal of gebakken. Snacks van het Mexicaanse type, zoals sopes, tamales, pozole en birria, zijn typerend voor veel steden, hoewel de rijkste misschien in Comala worden geserveerd.
In de hoofdstad is de typische drank tuba, een soort mede die de palmbloem distilleert en wordt gebruikt als verfrissend drankje. De beroemde tejuino wordt ook genomen, gemaakt met maïsdeeg, bruine suiker, zout, citroen en gemalen ijs. Hier zijn de typische gerechten chilaquiles, ash tamales, enchiladas met amandel tuba, pozole en tatemado.
In kustplaatsen worden de gerechten voornamelijk bereid met vis en schaaldieren, zoals garnalen a la diabla of in cocktails, garnalen met knoflooksaus of met chili de arbol, gegrilde rivierkreeftjes en een grote variatie aan stoofschotels bereid met vis en schaaldieren, zoals tonijn, zeilvis, dorado en octopus.
