Recept verzonden door: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, staat Mexico.
Ingredienten:
(Berekend voor 20 porties)
* 2 kilo malse maïskorrels.
* 2 kipfilets
* 2 kip huacales
* 1,5 kilo groene tomaat (de schil)
* 1 bosje koriander
* 2 grote uien
* 1 teen knoflook
* Een tak van epazote
* Chili serrano naar smaak
* Oregano
* Zout
* Citroenen
* Sla
* Radijs
* Toasts
* Koemelkcrème
Voorbereidingsmethode:
* Voeg in een grote pan (ongeveer 14 liter) water en de gesneden maïs toe voor de tijd die nodig is om halverwege te koken, en probeer de drijvende korenaren met een opschuimer te verwijderen. Voeg vervolgens de goed gewassen kip en de gemalen tomaat toe met de knoflook, koriander en groene pepers, voeg de epazote tak toe en laat dit koken tot de kip goed gaar is en voeg het nodige zout toe. Nadat de kip is genaaid, wordt deze uit de pan gehaald om de borst te versnipperen en de huacales van de kip te verwijderen.
* Het wordt bij voorkeur geserveerd in ovenschotels met geraspte kip, vergezeld van gehakte sla, citroenen, fijngesneden ui, gehakte radijs, gesneden avocado, oregano en vergezeld van toast met room.
Voordeel!
