Het voedsel van een volk weerspiegelt zijn omgeving, zijn manier van leven. Hier is een kleine blik ...
Het gebied dat de Spaanse kolonisten bezetten en dat tegenwoordig bekend staat als Durango, is een ruig en ruig gebied met extreme klimaten tussen warm en koud. De eerste kolonisten waren semi-nomadische inheems: acaxa's, xixenes, tepehuanos en zacatecos, die leefden van de jacht en het verzamelen van nopales, organen, mesquite en wat kruiden. Later begonnen ze maïs, bonen en chili te verbouwen. Gezien het tekort aan ingrediënten was de keuken zeer beginnend. De kolonisten die zich vestigden waren voornamelijk mijnwerkers, soldaten en cowboys, om dezelfde reden waren er weinig vrouwen in de gemeenschappen en werd het eten meestal door mannen gekookt. Dus begon de techniek van het drogen van voedsel noodgedwongen, omdat ze gebruik maakten van de korte oogstseizoenen en ze vervolgens droogden, meestal in de zon, omdat dit het bestaan van voedsel garandeerde voor het koude seizoen of om het hoofd te bieden aan droogte.
Hoewel de omstandigheden vandaag de dag zijn veranderd en er altijd voedsel te vinden is, zijn de smaken van weleer nog steeds ingebakken in het gehemelte van de Durango-mensen, zoals het geval is met de chili uit het verleden (grote groene en hete chilipepers, in de zon gedroogd, geroosterd en gepeld) , gedroogd vlees, pinole en gemarineerd vlees.
Momenteel worden onder andere tabak, zoete aardappel, maïs, chili, bonen en pompoen geproduceerd, evenals een grote verscheidenheid aan fruitbomen zoals appel, granaatappel, perzik, abrikoos en kweepeer. Varkens en runderen en schapen worden ook grootgebracht, daarom worden er rijke kazen gemaakt.
Enkele van de typische Durangueño-gerechten zijn de caldillo met vers of gedroogd vlees met chili en tornachiles uit het verleden, de patoles (witte bonen gestoofd met chorizo), de pinda-enchilada's, de panocha's (bloemtortilla's), de carta's, de kweepeergelei en perón, atoles, zoete aardappel en pompoen met piloncillo-honing.
Zoals te zien is, ontbreekt het in onze tijd aan niets om het gehemelte van beide Duranguenses zelf en dat van hun bezoekers, die worden uitgenodigd om terug te keren, te verrukken.
Durangueño-soep
(Voor 10 personen)
Ingrediënten
- 500 gram tomaat
- 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote ui
- 4 eetlepels maïsolie
- 12 chilipepers gehydrateerd in water en geplet
- 4 poblano-paprika's geroosterd, geschild, ontdaan en in plakjes gesneden
- 1 kilo ossenhaas in vierkanten gesneden
- 3 eetlepels maïsolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 liter runderbouillon (kan worden gemaakt met runderbouillonpoeder)
Voorbereiding
De tomaat wordt samen met de knoflook en ui gemalen en gezeefd. Verhit de olie in een pan, voeg de gemalen peper en zout toe en bak tot de tomaat goed gekruid is; dan worden de gepasseerde chilipepers en poblano-pepers toegevoegd. De filet wordt in de olie goudbruin gebakken en aan de saus toegevoegd; Laat het een of twee minuten proeven en dan wordt de bouillon toegevoegd. Laat het een paar minuten sudderen en serveer heet.
Opmerking: het kan ook worden gemaakt met gedroogd vlees in plaats van biefstuk.
Makkelijk recept
Dezelfde stappen van het vorige recept worden gevolgd, maar in plaats van de tomaat te bakken, wordt deze vervangen door een pakje gekruide gebakken tomaat en kunnen de afgewerkte chilipepers worden vervangen, hoewel de smaak iets anders is, voor ½ kopje chilisaus gang.
