Barón Balché is een van de meest prestigieuze wijnbedrijven in de Guadalupe-vallei, Mexico, in het segment van kwaliteitswijnen. We nodigen je uit om het te weten.
Hoe is Barón Balché begonnen?
Het was 1997, het jaar waarin de orkaan Paulina delen van Guerrero en Oaxaca verwoestte, en het El Niño-fenomeen veroorzaakte voor het eerst sinds 1881 sneeuw in Guadalajara.
Hogerop, weg van de vorige gebeurtenissen, op het schiereiland Baja California, zat Juan Ríos te mediteren over wat hij ging doen met 32 hectare wijngaarden die hij had verworven in de Valle de Guadalupe. Ríos verbouwde granen in de Mexicali-vallei en kocht de wijngaard vanwege zijn passie voor gewassen.
De wijnstokken waren vervallen en de aarde verhard; alles toonde de sombere indruk van verlatenheid. Maar Ríos was een man met ervaring in het veld en hij wist dat met inspanning en toewijding alles binnen de kortste keren groen zou worden.
De zakenman begon hard te werken en dacht meer aan het produceren van wijn als hobby dan voor commerciële doeleinden, en met de komst van het nieuwe millennium kwamen de eerste flessen van een zwakke bouillon uit, die op het punt stond zijn debuut en afscheid in de wijnbouw te worden.
De wijngaard heeft verschillende verbeteringen ondergaan, waaronder nieuwe rassen en een druppelirrigatiesysteem. Het kwaliteitscontroleproces kreeg speciale aandacht. De eerste nieuwe soort Barón Balché was stevig geplant.
Hoe heeft de wijnmakerij zich ontwikkeld?
Juan Ríos begon groot te denken toen hij zich realiseerde dat de Mexicaanse markt geen nationale wijnen had die eervol konden concurreren met die uit Spanje, Frankrijk, Italië, Chili en het Amerikaanse Californië.
In 2000 sloot de oenoloog Víctor Torres zich aan bij het project, begon de ondergrondse kelder te worden gebouwd en begon de aanschaf van apparatuur om wijnen van hoge kwaliteit te produceren.
Ríos dacht aan het marktsegment dat wordt gevormd door goed geïnformeerde en veeleisende consumenten. Het product moest optimaal zijn voor de ogen, neus en mond.
In 2001 werd de eerste grote vintage geproduceerd, bestaande uit 2500 flessen van de labels Rincón del Barón en Balché, die in geselecteerde restaurants, wijnbars en winkels in Baja California en Mexico City werden geplaatst.
In 2003 verscheen het label Barón Balché, het eerste grote embleem van het huis. De balché is een peulvrucht waarmee de Maya's sinds de pre-Spaanse tijd een gefermenteerde drank bereiden; voorheen werd het geserveerd aan hooggeplaatste personen.
In de wijnmakerij waren ze zich bewust van de kwaliteit van hun product, maar ze wisten dat een goede wijn gemakkelijk kapot kan gaan tijdens opslag, behandeling en service door de koper.
Dit is hoe het wijnhuis zijn belangrijkste klanten ging bezoeken en cursussen gaf voor personeel met betrekking tot wijn in hotels, restaurants en wijnhuizen. Een leerproces dat nu wordt gewaardeerd door iedereen die betrokken is bij de Mexicaanse wijnwereld.
Momenteel is de productie van Barón Balché in de orde van 20.000 dozen per jaar, in 18 labels, waarvan 14 rood, 3 wit en een bordeauxrood.
Op verzoek van dezelfde klantenkring opende het huis het Tahal Restaurant, waar gebruikers advies krijgen om hun eten te combineren met de meest geschikte Balché. Evenzo is er een project om de productie te verhogen tot 50.000 dozen / jaar.
Wat zijn uw beste wijnen?
Barón Balché heeft 3 wijnlijnen: Rincón del Barón, Barón Balché en Balché Premium. Op de lijst van Rincón del Barón valt het label Mix of Reds op, een product van de unie van Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache en Carignan-druiven, in de verhoudingen 60/20/10/10.
Deze wijn is fris en aanhoudend in de mond, met aangename tannines, het wordt aanbevolen om gerechten te begeleiden die licht tot middelmatig van intensiteit zijn. De andere vertegenwoordigers van deze serie zijn de Double Blanc en de Clarette.
In de regel die de naam van het huis draagt, onderscheidt zich de Reserva Especial, een bouillon met een intense robijnrode kleur met granaattinten. Laat fruit- en groente-aroma's achter in de neus, waarin vijgen, pruimen, fijne kruiden, walnoten, koffie en eucalyptus aanwezig zijn.
In de mond is de Reserva Especial elegant, met fijne tannines en goed uitgebalanceerd, met smaken van zoethout, peper en sporen van tabak. Het past goed bij lamsvlees, zijsteak en brie-, gorgonzola-, geiten- en Edammer-kazen.
De Balché Premium-serie, de trots van het huis, telt momenteel 8 labels, waarvan er 2 op de top staan: de Balché Cero Premium en de Balché Tres Premium.
Hoe zijn die twee wijnen?
De Balché Cero Premium is 100% Nebibiolo, een druif die hem zijn pruimrode kleur geeft, met robijnrode accenten. Het heeft 4 jaar gerijpt in fijnkorrelige Franse eiken vaten en laat op de neus intense en expressieve aroma's van vanille, kruiden, zwarte pruimen, koffie en tabak achter.
In de mond voelt het droog aan, met elegante tannines en een gemiddelde zuurgraad, met een nasmaak van truffels en tabak. Het is een uitstekende metgezel voor speenvarken, geitenvlees, wildvlees en kazen zoals Provolone, Chedar en Azul.
Het heeft een alcoholgehalte van 13,8 ° en een bewaarpotentieel van 12 jaar, wat het gebruik aanbeveelt in een periode van 7 tot 10 jaar.
De Balché Tres Premium is een granaatrode wijn met blauwe sporen. Het is 100% Merlot en heeft 44 maanden in vaten gerijpt. Het biedt aroma's van bramen en paprika in de neus, met hints van rook, viooltjes, truffels en leer.
Het is een krachtige, fluweelzachte bouillon met een harmonieuze afdronk, met een nasmaak van pruimen en munt. Het wordt uitstekend geassocieerd met lamsvlees, biefstuk, kip in saus en vis.
Deze twee Premium Barón Balché-labels kosten $ 2.900 per fles.
Zijn alle wijnen in de buurt van 3.000 peso's?
Nee. In zijn Premium-lijn heeft Barón Balché verschillende labels voor $ 1800, zoals de Balché 2012 Premium. Dit is een paarsrode wijn met paarse tonen, die aroma's van donker fruit, cacao en tabak in de neus achterlaat en aan het einde zwarte olijven oplevert.
De Balché 2012 Premium is smeuïg en goed uitgebalanceerd in alcohol, tannines en zuurgraad, goed te combineren met kwartels, schnitzels, mollen, geitenkaas, vleeswaren en niet erg gekruid voedsel.
Een ander uitstekend product van Bodega Barón Balché is Dulché, dat $ 750 kost. Het is een schitterende robijnrode wijn die uitstekend past bij kazen, cakes, fruit op siroop en andere desserts.
De Auro 2012 en Spiral 2013 zijn gemarkeerd op $ 310. De eerste is een lichtgouden bouillon met strooien randen, gemaakt van 100% Chardonnay. Het is fris en intens in de mond, een aangename aanvulling op desserts en kazen zoals Camembert en Edam.
Spiral 2013 is weer een schone witte wijn met groenachtige sporen. Het biedt aroma's van ananas en groene meloen, met tonen van olijf en perzik. Hun combinatiemogelijkheden zijn onder meer schaaldieren, oesters, oesters en geitenkaas.
Andere goede rode huiswijnen, zoals Hunab-Ku, ZF en GC, kosten $ 580.
Hebben Barón Balché-wijnen prijzen gewonnen?
Tussen 2003 en 2016 wonnen de wijnen van Barón Balché 27 medailles in de Ensenada Tierra del Vino International Contest, een prestigieus evenement dat jaarlijks wordt gehouden in de charmante stad Baja California. Van deze 27 medailles zijn er 23 van goud en 4 van zilver.
Een paar Barón Balché-labels zijn bekroond tijdens de Ensenada-wedstrijd, waaronder de klassieke Balché, de speciale reserves, de blanken en de speciale druivenwijnen, zoals verschillende Zinfandel, Tempranillo en Grenache - Cabernet.
In het evenement van 2006 behaalde de Balché Uno Premium 2004 de Grote Gouden medaille door als eerste te eindigen als de beste Mexicaanse rode wijn in de proeverij op de 7e.
Hoe is het restaurant?
Barón Balché was niet van plan om zich in het voedselsegment te wagen buiten het begeleiden van proeverijen, maar de klanten van de wijnmakerij begonnen zelf het gemak te uiten van een plek om goede huiswijnen te combineren met haute cuisine. .
Zo opende in 2014 het Tahal Restaurant haar deuren, een mooi en gezellig huis met een rustieke sfeer, met de overheersing van hout, baksteen en smeedijzer, wat ruimte geeft aan moderniteit in de decoratiefoto's.
Het restaurant wordt voorzien van groenten, aromatische kruiden en andere plantaardige producten, afkomstig uit de biologische tuin die naast de wijngaard bestaat.
Bij El Tahal kun je genieten van zowel een sappig stuk vlees als de verse vis van de dag die je in Ensenada koopt. Speciale vermelding verdient de lamsham en de koude rook-, rijpings- en verouderingsprocessen.
In de Maya-taal betekent "Tahal" "Koken" en dat is precies wat ze heel goed doen in de fornuizen van Barón Balché.
Tijdens je bezoek aan het Tahal Restaurant kun je onder andere verse oesters, een ceviche of een gerijpte rib eye carpaccio bestellen en de tafel decoreren met een groene salade uit eigen tuin.
Als hoofdgerecht raden we de Rib eye 60 dagen rijping aan en de Rib van lam met 30 dagen rijping. Als je in zee bent, vraag dan naar de vis van de dag.
Ook de "pizza" -jongens hebben verschillende alternatieven, zoals Pizza Tahal; die met octopus, chorizo, rode ui en jalapeño en de drie kazen, naast de klassieke.
Maak je geen zorgen over de wijnen, de restaurantmensen zullen de beste witte of rode selectie aanbevelen om de juiste combinatie met je eten te maken.
Kan ik deelnemen aan een proeverij?
Natuurlijk. Barón Balché heeft 5 proefpakketten, zodat u degene kunt kiezen die het beste bij uw smaak en budget past. Alle arrangementen zijn inclusief een rondleiding door de wijngaard, een bezoek aan de kelder, een gesprek met de huiswijnmaker Oscar Delgado Rodríguez en een proeverij van de wijnen die in het gekozen plan zijn opgenomen.
Pakket A is het goedkoopst, geprijsd op $ 130 per persoon. Deze optie omvat 4 wijnen: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds en Zinfandel.
In pakket B, dat $ 180 per persoon kost, zijn de 4 wijnen naar smaak Spiral, GC, TC en ZF. Pakket C bedraagt $ 300, als je de Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial en Balché-wijnen overweegt.
Pakket D is voor minimaal 8 personen en bevat 3 wijnen, Balché Uno, Dos en Siete, voor $ 550. Ten slotte kunt u met het E-pakket, het meest exclusieve, geprijsd op $ 750, de voortreffelijke Balché Cero proeven, naast de Balché Seis, Siete en 2012.
Barón Balché bedient het proeverijpubliek elke dag, tussen 8.00 en 20.00 uur, en de proeverijen duren ongeveer 25 minuten.
Groepen van meer dan 20 personen dienen vooraf te reserveren. Voor uw gemak kunt u uw proeverij boeken door een eenvoudige vragenlijst in te vullen op de website van Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Kan ik trouwen bij Barón Balché?
Als je in stijl en in twee fasen verder wilt gaan, kun je eerst om een hand verzoeken en daarna trouwen; de mensen van Barón Balché zullen hun uiterste best doen om deze vieringen onvergetelijk te maken. U kunt ook verjaardagen vieren, bedrijfsevenementen en andere sociale of zakelijke bijeenkomsten houden.
Barón Balché accepteert bestellingen voor maximaal 200 personen in een overdekte ruimte en tot 3.000 in een open ruimte. Er zijn vier menu-opties voor evenementen: 5-gangen of gangen, 4-gangen, 3-gangen en informeel menu.
Het 3-gangenmenu bestaat uit: 1T: tuinsalade met citroensalade / 2T: kip gevuld met spinazie met kaas en groenten / 3T: ribtoast. De 4-gangen zijn gebaseerd op ceviche, gegrilde octopus, kwartel en gerijpte rib eye.
Het 5-gangenmenu bestaat uit: 1T: geroosterde bloemkoolsoep / 2T: gerijpte New Yorkse tartaar / 3T: ribtoast / 4T: gerijpte rib eye op uienpuree en geroosterde tuingroenten / 5T: apfelstrudel.
Op het informele menu staan twee mogelijkheden: een paella of lamsvlees gekookt gedurende 5 uur en bijgerechten.
Klaar om Barón Balché te ontmoeten? De wijngaard en de wijnmakerij bevinden zich in Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Gelukkig bezoek!
