INGREDIËNTEN (VOOR 8 PERSONEN)
- 2 1/2 kilo varkensrug gekookt met water en zout tot ze zacht zijn
- 3 kilo goed schoongemaakte en gedesinfecteerde postelein
Voor de caldillo
1/2 kilo tomaat gemengd met 10 kleine teentjes knoflook 150 gram guajillo chilipeper geëgreneerd en geweekt in kokend water 4 eetlepels maïsolie De bouillon waar het vlees gekookt werd Zout naar smaak
VOORBEREIDING
Als de caldillo goed is gekruid, voeg je het vlees en de postelein toe en kook je op laag vuur tot de laatste gaar is en de stoofpot goed is gekruid.
De caldillo: de tomaat wordt vloeibaar gemaakt met de knoflook en chilipepers en gezeefd. Verhit de olie in een steelpan of aarden pot en voeg de grond en zout naar smaak toe. Het wordt heel goed gekruid totdat het specifiek is, en dan wordt de vleesbouillon toegevoegd. Laat het sudderen tot de tomaat niet rauw smaakt.
ruggengraat met postelein
