Tamales en mol, twee lekkernijen van Mexicaans eten samen in hetzelfde recept om je vingers bij af te likken!
INGREDIËNTEN
(Voor 12 personen)
- 2 grote kipfilets, heel
- 250 gram varkensvlees in stukjes
- 1 kleine ui, gehalveerd
- 1 teentje knoflook, gepeld
- zout naar smaak
- ½ kilo zwarte mol
- 250 gram reuzel
- 1 kilo wit deeg voor tortilla's
- ½ kopje water met twee theelepels tequesquite
- 8 grote bananenbladeren gingen direct over het vuur om ze te verzachten
VOORBEREIDING
Kook de kip met het varkensvlees, ui, knoflook en zout tot het vlees zacht is. Giet af, ontrafel en meng met de zwarte mol. De boter wordt heel luchtig geklopt, het deeg, het tequesquite water en zout worden naar smaak toegevoegd. Blijf kloppen totdat je een beetje deeg in een glas water doet, het blijft drijven. Bananenbladeren worden in vierkanten gesneden. Ze worden uitgespreid met een heel dun laagje deeg en de mol wordt in het midden geplaatst. De tegenoverliggende randen worden naar het midden gevouwen en hetzelfde gebeurt met de andere twee randen. Rechthoeken worden gevormd en vastgebonden met een strook van hetzelfde vel. Ze worden in een tamalera of een stomer geplaatst met een rek erop en water eronder, hierop worden de tamales geplaatst met een beetje ruimte tussen de een en de ander zodat ze ongeveer een uur goed gaar worden of totdat ze goed gaar zijn. geen gebrek aan water.
PRESENTATIE
Ze worden geserveerd in een diepe aarden pot bekleed met een geborduurd servet en een andere lege aarden pot wordt in elkaar gezet zodat de bladeren daar kunnen worden geplaatst.
