De aporreadillo is een gerecht op basis van vlees en eieren, gekruid met citroen en groene en rode saus. Volg dit recept en probeer het eens!
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN)
- 1 kilo ossenhaassteaks of pulp
- zout naar smaak
- sap van 2 citroenen
- maïsolie om te frituren
- 8 eieren
Voor de rode saus:
- 6 grote tomaten geroosterd en gepeld
- 6 chilipepers of naar smaak, serrano, geroosterd en gepeld
- ½ geroosterde kleine ui
- 1 snufje komijn
- 1 teentje knoflook geroosterd
Voor de groene saus:
- 350 gram groene tomaten
- ½ middelgrote ui in stukjes gesneden
- 1 teen knoflook
- 6 tot 8 serranopepers of naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel maïsolie
VOORBEREIDING
Het vlees wordt zeer goed gekruid, ingesmeerd met het citroensap en in de zon gedroogd. Eenmaal droog, wordt het in middelgrote stukken verdeeld en gebakken in olie, het overtollige vet wordt verwijderd en de halfgeklopte eieren worden toegevoegd, al roerend tot er wat niet te droge roerei is. Het wordt in een bord gegoten en de helft wordt ondergedompeld in rode saus en de andere helft met groene saus.
rode saus:
Alle ingrediënten worden heel goed gemalen in de molcajete.
Groene saus:
De tomaten worden gekookt met de ui en knoflook. Mix en bak de saus in de olie.
PRESENTATIE
Het wordt gepresenteerd in een ovaal bord, de helft bedekt met rode saus en de andere helft met groene saus, vergezeld van bonen uit de pot en vers gemaakte tortilla's.
