Recept om een heerlijke en verfrissende koude soep te bereiden.
INGREDIËNTEN
4 eetlepels maïsolie, 1 fijngesneden middelgrote ui, 4 fijngehakte teentjes knoflook, 2 eetlepels kerriepoeder, 1 eetlepel bloem, 1 liter kippenbouillon, ½ liter kokosmelk, 1 kopje pulp tamarinde, 1 eetlepel mosterd, ½ blik kokoscrème (Calahua).
Versieren: 1 kipfilet gekookt en zeer fijn gesneden, 8 theelepels gehakte verse basilicum, 8 theelepels tomaat in zeer dunne draden gesneden. Voor 8 personen.
VOORBEREIDING
De ui en knoflook worden op laag vuur in de hete olie gebakken, de kerriepoeder wordt toegevoegd, het wordt een paar seconden gebakken en het meel wordt toegevoegd, het wordt nog een paar seconden gebakken en de kippenbouillon en kokosmelk worden toegevoegd. . De tamarindepulp wordt gemengd met een beetje van het vorige mengsel en samen met de kokosroom en mosterd in de soep verwerkt. Breng alles goed op smaak met peper en zout naar smaak en laat het een paar minuten koken. Het wordt van het vuur gehaald, afgekoeld en gekoeld, bij voorkeur 's nachts.
Notitie: Kokosmelk wordt verkregen door het kokosvlees te raspen, in kokend water te weken en vervolgens door een fijne zeef te persen.
PRESENTATIE
In individuele kommen gegarneerd met kip, basilicum en tomaat.
