Als u van recepten met vlees houdt, zult u dol zijn op deze bonen- en biefstuksopes, vergezeld van vleestartaar als ze deze bereiden in het restaurant Museo Panteón Taurino.
INGREDIËNTEN
(Voor 4 personen)
Voor de tandsteen:
- 500 gram rundergehakt
- het sap van 8 citroenen
- 1 grote ui fijngehakt
- 3 grote tomaten fijngehakt
- ½ kopje koriander, gehakt
- 4 serranopepers, of naar smaak, fijngehakt
- ½ kopje olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de sopes:
- ½ kilo maïsdeeg
- Water als dat nodig is
- Zout naar smaak
- Maïsolie om te frituren
Voor de vulling:
- 1 kopje minder bonen
- 300 gram filet tips gebakken in 2 eetlepels maïsolie en op smaak gebracht met peper en zout
- ¾ kopje zure room
- 150 gram geraspte Ranchero-kaas
VOORBEREIDING
Het vlees wordt 30 minuten in het citroensap geweekt, de rest van de ingrediënten wordt toegevoegd en alles wordt goed gemengd.
Sopes:
Het deeg wordt bereid met water en zout en er worden enkele dikke tortilla's van normale grootte (4 tot 5 centimeter in diameter) gemaakt; Ze worden op de kom gelegd en halverwege het koken wordt er met de vingers een hoge rand omheen gemaakt. Ze worden gebakken in een beetje olie en uitgelekt op absorberend papier. Ze worden eerst gevuld met de bonen en daarna met de filethips, ondergedompeld in de room en bestrooid met de geraspte kaas.
PRESENTATIE
De tartaar wordt geserveerd in een ovaal of rond bord vergezeld van tortillachips. Sopes worden geserveerd als snack, vergezeld van guacamole.
