Menudo wordt in verschillende regio's van Mexico gegeten. Hier geven we je het recept om het in Chihuahua-stijl te bereiden.
INGREDIËNTEN (VOOR 16 PERSONEN)
- 2 kilo runderbouten, gehalveerd
- 1 ui gehalveerd
- 6 teentjes knoflook
- 1 hele ossenhaas
- 6 teentjes knoflook
- 2 uien, gehalveerd
- 1½ kilo gekookte cacahuazintle mais
- 200 gram anchopeper geëgreneerd en gedurende 5 minuten in kokend water geweekt
- Zout naar smaak
Vergezellen: fijngesneden ui, verkruimelde gedroogde oregano, piquín chilipoeder, citroen in vieren gesneden.
VOORBEREIDING
De runderbouten worden gekookt in de express-pot met een beetje water, ui, knoflook en zout, gedurende ongeveer een uur of totdat ze goed gaar zijn. Ze worden afgekoeld en verkruimeld.
De kleine vis wordt heel goed gewassen met limoenwater, meerdere keren gespoeld met koud water, in kleine stukjes gesneden en gekookt met water, zes teentjes knoflook en de uien, gehalveerd, tot ze zacht zijn. Het duurt ongeveer een uur in de snelkookpan.
De ancho-chilipepers worden vloeibaar gemaakt met hun kookwater, gezeefd en toegevoegd aan de bouillon waar de menudo werd gekookt, evenals de cacahuazintle-maïskorrels en de geraspte runderbout. Kook alles 10 minuten samen en serveer heel heet. Het gaat vergezeld van alle ingrediënten die op een apart bord worden geplaatst.
PRESENTATIE
Het wordt geserveerd in diepe kleischotels, vergezeld van de rest van de ingrediënten afzonderlijk, zodat elk diner zichzelf kan serveren zoals ze willen.
