RODE TAMALES

Send

Tamales zijn een emblematisch gerecht van de Mexicaanse gastronomie.

Met dit recept kunt u voldoende hoeveelheid bereiden voor een goede vergadering of feest.

INGREDIËNTEN (OPBRENGST 60 TOT 70 STUKS)

Voor de pasta:

1½ goed deeg voor tortilla's.
750 gram reuzel.
6 ancho chilipepers gedrenkt in heet water, gemalen en gezeefd.
1 kopje water waar het vlees gekookt was.
Zout naar smaak.

Voor de vulling:

1 kilo varkensvlees in stukjes gesneden.
1 ui in vieren gesneden.
4 teentjes knoflook
2 kruidnagels.
2 vette paprika's.
Zout naar smaak.

Voor de saus:

12 ancho-chilipepers, geëgreneerd, ontdaan en gedrenkt in zeer heet water.
1 ui in stukjes.
4 teentjes knoflook
1 theelepel peper.
2 theelepels komijn.
2 laurierblaadjes
2 kopjes bouillon waar het vlees gekookt was.
Zout naar smaak.
100 gram reuzel.
100 maïsschillen voor tamale, in dunne plakjes gesneden, geweekt, uitgelekt en gedroogd.

VOORBEREIDING

Het deeg, de gemalen chili en de bouillon worden heel goed met de hand of met de elektrische mixer (als het met de hand is, worden ze 20 minuten geklopt) goed geklopt. De boter wordt luchtig opzij geklopt en aan het deeg toegevoegd. Het blijft krachtig kloppen totdat wanneer je een stuk van dit mengsel in een kopje koud water doet, het drijft; zout wordt naar smaak toegevoegd en goed roeren. Verdeel 1½ theelepel masa over elke maïsschil, voeg een beetje vulling toe, vouw ze (ze moeten heel dun zijn) en kook ze in een tamalera of stomer gedurende 1½ uur of tot de zaadjes gemakkelijk loskomen. bladeren.

Vulling: Het vlees wordt gekookt met alle ingrediënten en water tot het heel zacht is, het wordt gezeefd, het kookwater wordt apart gezet en het wordt verkruimeld.

Saus: De pepers worden gemengd met alle ingrediënten en het water waarin ze zijn geweekt; Ze worden gezeefd en de vleesbouillon wordt toegevoegd. Breng de boter aan de kook, voeg de saus toe en breng het geheel op smaak met kruiden, voeg toe aan het versnipperde vlees en laat het nog een paar minuten koken.