Omringd door de zee van de Middellandse Zee tot aan de Golf van Biskaje en met vruchtbare en zonnige landen waar prachtige groenten groeien en prachtige dieren worden grootgebracht, heeft Spanje een van de rijkste gastronomie ter wereld, die het heeft nagelaten aan Latijns-Amerika. Dit is onze selectie van de 20 typische gerechten uit Spanje.
1. Spaanse omelet
Eieren kloppen en bakken is bijna zo oud als vogels en in Mexico maakten de Azteken al tortilla's klaar, zoals Hernán Cortés in een van zijn brieven vermeldde.
Een van die tortilla's die op de Tenochtitlán-markt werden verkocht, was waarschijnlijk een zoete aardappel; De aardappelomelet heeft echter een geboorteakte in Navarra, Spanje, gedateerd 1817.
Er is geen Spaanse bar of restaurant dat nog niet heeft voorbereid of direct een aardappelomelet kan maken.
- 20 beste wijnen van Spanje
2. Segoviaans speenvarken
Het Segoviaanse speenvarken met een “garantiemerk” moet afkomstig zijn van een boerderij in de Spaanse provincie Segovia en zijn grootgebracht in overeenstemming met de gevestigde praktijken, vooral met betrekking tot het voeden van de moeders.
Het stuk moet tussen de 4,5 en 6,5 kg wegen en wordt in zijn geheel geroosterd in een houtoven. Het restaurant Mesón de Cándido, tegenover het Romeinse aquaduct in Segovia, is legendarisch vanwege zijn Segoviaanse speenvarken.
3. Gazpacho
Gazpacho is uitgevonden door een Andalusiër op een dag in een zinderende zomer, maar hij moest wachten tot een reiziger naar de Nieuwe Wereld terugkeerde naar Spanje met de vruchten en zaden van de onbekende tomaat.
De eerste documentaire verslagen van een soep die lijkt op gazpacho dateren uit het begin van de zeventiende eeuw.
Tomaat is het ingrediënt dat deze koude soep zijn karakteristieke roodachtige kleur geeft, die ook komkommer, knoflook, olijfolie en brood bevat.
- De 20 beste stranden van Spanje die u moet kennen
4. Asturische bonenstoofpot
Faba is een bonensoort met een grote, roomwitte korrel, die al sinds de 16e eeuw in Asturië wordt verbouwd.
De andere lokale ster van deze stoofpot is Asturische bloedworst, een donker gekleurde worst met rokerige geuren.
De fabada heeft ook varkensvlees en chorizo en Asturiërs lunchen meestal in de winter met zijn robuuste stoofpot om het lichaam munitie te geven.
5. Valenciaanse paella
Het eerste gedocumenteerde recept voor paella dateert uit de 18e eeuw, maar het is zeker dat vroeger veel mensen rijst mengden met het vlees en de groenten die ze bij de hand hadden om een maaltijd te bereiden.
De Valenciaanse boeren raakten gewend aan het maken van hun rijstgerechten met konijn, kip, bonen en andere beschikbare ingrediënten, de authentieke paella was geboren.
Nu worden ze bereid met allerlei soorten vlees, vis en schaaldieren en die gemaakt met zeevruchten worden correcter "arroz a la marinera" genoemd.
- 15 prachtige landschappen in Spanje die onwerkelijk lijken
6. Inktvis in zijn inkt
Inktvissen verdrijven hun inkt als een verdedigingswapen en op een gegeven moment ontdekte de mens dat hij het niet moest verspillen, omdat het een voortreffelijke smaak geeft aan het vlees van het weekdier zelf.
De vorige kok kwam waarschijnlijk uit Navarra, aangezien deze Spaanse gemeenschap een oude traditie heeft van het bereiden van inktvis in zijn inkt, een heerlijk recept waarbij de koppotigen vergezeld gaan van knoflook, ui, peterselie, cayennepeper en wat wijn. .
7. Madrid stoofpot
Hoewel de winters in Madrid niet erg streng zijn, nemen de Spaanse hoofdsteden Siberische voorzorgsmaatregelen met hun stoofpot, die een energiebom is.
In een complete stoofpot zijn de lichtste delen van de sappige pot kool, kikkererwten en eieren, aangezien de rest een krachtige eiwitsymfonie is van gelatineus vlees, kip, chorizo, bloedworst, zoute varkenspoten en ham. onderdak nodig!
8. Kabeljauw Biscayne
De Basken van Vizcaya bereiden een saus genaamd Vizcaína, het hoofdbestanddeel van dit kabeljauwgerecht.
De populaire saus wordt gemaakt met chorizo-paprika en ui als hoofdingrediënten, hoewel het buiten Baskenland wordt gebruikt met tomaat. De gezouten kabeljauw wordt in water ontzout en daarna gebakken of gestoomd.
- De 35 mooiste middeleeuwse steden van Spanje
9. Gebroken eieren
De gebakken of gebroken eieren worden gebakken in veel olijfolie en gaan vergezeld van aardappelen en een garnering van vlees of worst, zoals serranoham, chistorras, chorizo of worst.
Enkele goede gebroken eieren moeten bij de vloeibare dooier worden gelaten, om rond te snuffelen met de stukjes aardappelen. Ze worden als ontbijt ingenomen, hoewel ze ook als avondeten kunnen worden gebruikt.
10. Gevulde piquillo-paprika's
De peper was waarschijnlijk de eerste groente die er was Europa uit de Nieuwe Wereld, aangezien Columbus haar zelf in 1493 naar Spanje bracht bij zijn terugkeer van de ontdekkingsreis.
De piquillo peper is driehoekig van vorm en rijp met een aantrekkelijke vurig rode kleur. Degene die voorkomt in Lodosa, Navarra, wordt beschermd met de oorsprongsbenaming "Piquillo de Lodosa"
Ze zijn erg goed te vullen vanwege hun stevigheid. Spanjaarden vullen ze met kabeljauw, vlees, bloedworst en andere componenten, waarmee ze voortreffelijke combinaties maken.
11. Patatas bravas
De moed in dit recept wordt niet bepaald door de stukjes gebakken aardappel maar door de saus waarmee ze worden gebaad. Brava is de meest gebruikte hete saus in de Spaanse keuken en wordt bereid met hete peper, paprika, tomaat en olijfolie.
Patatas bravas zijn een van de meest populaire tapas in Spanje en de belangrijkste partner is een ijskoud biertje of een glas wijn.
12. Konijn in salmorejo
Het is een beroemd Canarisch gerecht, hoewel er niet zoveel konijnen op de eilanden zijn als toen de inwoners van Lanzarote de naam "conejeros" begonnen toe te passen.
Voor het koken moeten de stukjes konijn enkele uren worden gemarineerd in een “Canarische salmorejo”, een saus gemaakt van knoflook, paprika en hete peper. De kanaries begeleiden het konijn naar de salmorejo met gerimpelde aardappelen, een andere klassieker uit de lokale keuken.
13. Gekookte maragato
Het was de complete maaltijd die boeren vroeger meenamen voor een lange en zware dag op het land. Het is momenteel een culinaire instelling in de provincie León.
Het heeft drie componenten die in drie fasen worden gegeten: het rantsoen, de kikkererwten en de soep. Het huidige rantsoen bevat maximaal 12 soorten vlees, waaronder varkensvlees, kip, rundvlees en vleeswaren.
Kikkererwten worden gekookt en droog gegeten, en de soep is een dikke bouillon. Het meest merkwaardige is dat je eerst het vlees eet en de soep als laatste.
- De 10 beste restaurants in San Miguel De Allende
14. Galicische octopus
In deze populaire Galicische en Spaanse tapa wordt de octopus in zijn geheel gekookt in een pan, bij voorkeur een koperen pan. Na het koken wordt het stuk met een schaar in plakjes gesneden en bestrooid met zoete of pittige paprika om op te eten.
Als je wilt genieten van de maximale feestelijke expressie van deze Galicische lekkernij, moet je naar het Carballiño Octopus Festival in Orense gaan, dat op de tweede zondag van augustus wordt gevierd en meer dan 50 duizend kilo Galicische octopus consumeert.
15. Galicische taart
Het is een andere klassieker uit de Galicische keuken die over de hele wereld populair is geworden. Het deeg wordt meestal gemaakt van tarwebloem, hoewel ze in sommige gebieden, zoals de Rías Bajas, ook maïsmeel gebruiken.
De vulling is een stoofpotje van vlees, vis of zeevruchten. Het meest gebruikte vlees is een varkensgehakt, hoewel het konijn en gevogelte kan zijn.
De meest voorkomende vissen zijn tonijn en kabeljauw, terwijl de meest populaire visvulling zamburiña is, een weekdier dat lijkt op de viera.
- De 20 beste restaurants in Tijuana van 2017
16. Gefrituurde ansjovis
In sommige Spaanse bars zit achter het halfronde bier een gratis portie gebakken ansjovis met een schijfje citroen.
Als je ze thuis wilt maken, moet je de kop en de ingewanden verwijderen, ze omhullen met tarwebloem en bakken in voldoende olijfolie. Lekker en simpel!
17. Geschaald
De escalibada is een groentebraad die is ontstaan op het platteland van Catalonië en ook erg populair is in Valencia, Murcia en Aragon.
Groenten, zoals aubergines, paprika's, tomaten en uien, worden eerst geroosterd en afgekoeld. Vervolgens worden ze schoongemaakt, in reepjes gesneden en op smaak gebracht met zout en olijfolie. Het is een gerecht dat vooral in de zomer koud wordt gegeten.
- Top 10 restaurants in Polanco, Mexico-stad
18. Chistorra's
Deze worsten zijn een andere klassieker van Spaanse tavernes en doordringen de omgeving met hun aroma. Ze worden bereid met varkensvlees, knoflook en rode paprika, waardoor ze hun karakteristieke kleur krijgen.
Chistorra's zijn van Baskische oorsprong en worden gebakken of geroosterd gegeten, alleen, met brood, met eieren en als aanvulling op andere gerechten. In Spanje zijn er andere versies gemaakt met een deel van rundvlees.
19. Galicische bouillon
Deze bouillon is het meest voorkomende voedsel op het Galicische grondgebied van de Camino de Santiago. Het is eigenlijk een set groenten die de Galicische boeren in de winter warm aten.
De belangrijkste componenten zijn raapscheuten, raapgreens, kool en aardappelen genaamd, met een beetje varkensvet om de bereiding meer pit te geven. Andere toevoegingen van dierlijke oorsprong kunnen bacon, chorizo of varkensschouder zijn.
- Top 10 restaurants in La Condesa, Mexico-stad
20. Churros met chocolade
We sluiten altijd graag af met iets zoets en er zijn maar weinig mensen die niet van goede churros houden met een chocolade donker en dik.
Ze begonnen als een gerecht voor ontbijt of tussendoortje en worden momenteel op elk moment geconsumeerd in winkelcentra en churrerías.
Onze wandeling door de 20 meest representatieve gerechten van de Spaanse gastronomie komt tot een einde, maar niet zonder je eerst te vragen wat je het leukst vindt aan de culinaire kunst van Spanje, het is waarschijnlijk iets lekkers dat we over het hoofd zien!
Vind meer plaatsen om voortreffelijke gerechten te proberen tijdens uw volgende reis!:
- Top 10 restaurants in Puerto Vallarta
- De 12 beste restaurants in Valle de Guadalupe
- De 10 beste restaurants in Coyoacán
